Frittierte Austern
Zhejiang-frittierte Austern: Austern paniert mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel, goldbraun frittiert – außen knusprig und innen zart. Mit Dip-Sauce servieren.
Zutaten
Austern (mittelgroß, gewaschen und geschält, mit Salz und Speisestärke vermischt, kurz mariniert, dann sauber abgespült)
600 g
Ei (verquirlt, mit Wein verrührt)
1
Mehl
2 tbsp
Paniermehl
2 tbsp
Wein
1 tsp
Salz
1 tsp
Speisestärke
1 tsp
Salat (gezupft, gewaschen und auf Serviergröße zurechtgeschnitten)
1
Zitrone (in Stücke geschnitten, mit Salat zum Servieren gemischt)
1
Zitronenscheibe (zur Garnierung)
1 slices
Kirschen (zur Garnierung)
2 slices
Austernsauce (für die Sauce)
1 tbsp
Ketchup (für die Sauce)
1 tbsp
Helle Sojasauce (für die Sauce)
1/2 tbsp
Zitronensaft (für die Sauce)
1 tsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die Austern waschen und schälen, mit Salz und Speisestärke vermischen, kurz marinieren und dann sauber abspülen. In kochendem Wasser blanchieren, bis sich die Farbe ändert, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Die Eier verquirlen, den Wein hinzufügen und verrühren.
3
Schritt 3
Die Austern nacheinander mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In mittelheißem Öl goldbraun frittieren, dann das Öl abgießen und anrichten.
4
Schritt 4
Die Salatblätter zupfen, waschen und auf Serviergröße zurechtschneiden; mit den Zitronenstücken zum Servieren mischen. Die Saucenzutaten zum Dippen verrühren. Den Teller mit Zitronenscheiben und Kirschen garnieren.
