Pflanzlicher Vier-Schätze-Eintopf
Ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Zhejiang mit vier Hauptzutaten – Bambussprossenspitzen, getrocknete Shiitake-Pilze, Champignons und Bambuspilz – das gedämpft und mit einer gebundenen Sauce verfeinert wird.
Zutaten
Bambussprossenspitzen
100 g
wieder aufgeweichte Winterpilze
65 g
frische Pilze
65 g
Baby-Pak-Choi-Herzen
14
getrockneter Bambusfaserpilz
20 g
Austernsauce
13 g
Hühnerfett (ein Teil zum Schmoren, ein Teil für die abschließende Soße)
40 g
MSG
eine Prise
Arrowroot-Stärke (zum Eindicken)
eine Prise
Feinsalz
eine Prise
Zucker
eine Prise
Hühnerbrühe (ein Teil zum Schmoren)
400 g
Anleitung
1
Die Hauptzutaten schmoren
Die Bambussprossenspitzen, Winterpilze, frischen Pilze und den Bambusfaserpilz in eine Pfanne mit warmem Öl geben, kurz bei sanfter Hitze anbraten, dann 300 g Hühnerbrühe, 15 g Hühnerfett sowie kleine Mengen Austernsauce, MSG und Zucker hinzufügen. Etwa fünf Minuten schmoren, bis alles gar ist.
2
Auf einer Platte anordnen
Jede Zutat einzeln in der Mitte der Platte anordnen und so ein Blütenblattmuster bilden.
3
Dämpfen
Die Platte kurz vor dem Servieren unverändert etwa zehn Minuten dämpfen.
4
Das Grüngemüse für den Rand garen
Parallel dazu die Baby-Pak-Choi-Herzen in eine Pfanne mit heißem Schmalz geben, nach Geschmack würzen und bei sanfter Hitze garen. Herausnehmen und am Rand der Platte anordnen.
5
Die Soße über gießen
Etwas Schmorflüssigkeit von den Bambussprossenspitzen abschöpfen, mit Arrowroot-Stärke und 15 g Hühnerfett nach Geschmack andicken und dann zum Abschluss über das Gericht gießen.
