Quatre Trésors Braisés Végétaux

Name: Quatre Trésors Braisés Végétaux
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g pointes de pousses de bambou; 65 g champignons d'hiver réhydratés; 65 g champignons frais; 14 cœurs de mini bok choy; 20 g fungus de bambou séché; 13 g sauce aux huîtres; 40 g graisse de poulet (une partie pour braiser, une partie pour la sauce finale); MSG, une pincée; fécule d'arrow-root (pour épaissir), une pincée; sel fin, une pincée; sucre, une pincée; 400 g bouillon de poulet (une partie pour braiser)

Un plat végétarien traditionnel du Zhejiang comprenant quatre ingrédients principaux — pointes de bambou, champignons shiitake séchés, champignons de Paris et champignons bambou — cuits à la vapeur et nappés d'une sauce épaissie.

55 min

Facile

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Ingrédients

pointes de pousses de bambou 100 g

champignons d'hiver réhydratés 65 g

champignons frais 65 g

cœurs de mini bok choy 14

fungus de bambou séché 20 g

sauce aux huîtres 13 g

graisse de poulet (une partie pour braiser, une partie pour la sauce finale) 40 g

MSG une pincée

fécule d'arrow-root (pour épaissir) une pincée

sel fin une pincée

sucre une pincée

bouillon de poulet (une partie pour braiser) 400 g

Instructions

Faire braiser les ingrédients principaux

Placer les pointes de pousses de bambou, les champignons d'hiver, les champignons frais et le fungus de bambou dans une poêle d'huile tiède, faire revenir brièvement à feu doux, puis ajouter 300 g de bouillon de poulet, 15 g de graisse de poulet, et de petites quantités de sauce aux huîtres, de MSG et de sucre. Faire braiser environ cinq minutes jusqu'à cuisson complète.

Disposer sur un plat

Placer chaque ingrédient séparément au centre du plat pour former un motif de pétales de fleurs.

Cuire à la vapeur

Juste avant de servir, cuire le plat à la vapeur tel quel pendant environ dix minutes.

Cuire les légumes verts pour la bordure

Pendant ce temps, placer les cœurs de mini bok choy dans une poêle de saindoux chaud, ajouter l'assaisonnement au goût, et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer et les disposer autour du bord du plat.

Verser la sauce

Écumer une petite quantité du liquide de braisage des pointes de pousses de bambou, l'épaissir avec de la fécule d'arrow-root et 15 g de graisse de poulet au goût, puis verser sur le plat pour finir.