식물성 사보채 조림
네 가지 주요 재료인 대나무 새순, 말린 표고버섯, 팽이버섯, 죽순을 사용하고, 쪘은 뒤 걸쭉한 소스로 마무리하는 저장성의 전통 채소 요리입니다.
재료
죽순 끝
100 g
불린 표고버섯
65 g
신선한 버섯
65 g
어린 청경채 잎
14
말린 죽순버섯
20 g
굴 소스
13 g
닭기름 (일부는 조림용, 일부는 마지막 소스용)
40 g
MSG
한 꼬집
칡 전분 (농축용)
한 꼬집
고운 소금
한 꼬집
설탕
한 꼬집
닭고기 육수 (일부는 조림용)
400 g
조리 방법
1
주재료 조리기
죽순 끝, 표고버섯, 신선한 버섯, 죽순버섯을 따스한 기름에 넣고 약한 불에 잠깐 볶은 다음, 닭고기 육수 300g, 닭기름 15g, 굴 소스, MSG, 설탕을 소량 넣습니다. 약 5분간 익을 때까지 조립니다.
2
접시에 담기
각 재료를 꽃잎 모양을 이루도록 접시 중앙에 따로따로 배치합니다.
3
찜내기
서빙 직전에 접시를 그대로 약 10분간 찜니다.
4
테두리용 채소 조리기
그 동안 뜨거운 라드에 어린 청경채 잎을 넣고, 간을 맞추어 약한 불에 익을 때까지 익힙니다. 건져내어 접시 가장자리에 둘러 담습니다.
5
소스 끼얹기
죽순 끝 조림 국물을 소량 건져내고, 칡 전분과 닭기름 15g으로 농축하여 간을 맞추어 요리 위에 끼얹어 완성합니다.
