안심 채 볶음

Name: 안심 채 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 돼지 뒷다리 안심 팁 (힘줄과 막이 없고, 섬유가 곱고 곧으며 매우 연한 것); 15 g 햄 채 (조리된 것); 25 g 죽순 채; 15 g 표고버섯 채; 15 g 청고추 채; 4 달걀 흰자; 5 g 소금; 1.5 g MSG (글루탐산나트륨); 10 g 소흥주; 15 g 라드; 참기름 한 꼬집; 20 g 마른 전분; 물 전분 적당량; 50 g 흰 육수

얇게 저민 돼지 안심에 반죽을 입혀 잠깐 기름에 데친 뒤, 햄, 죽순, 말린 표고버섯, 청고추 채와 함께 강한 불에서 볶아 다채롭고 부드러운 요리를 만듭니다.

35분

쉬움

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재료

돼지 뒷다리 안심 팁 (힘줄과 막이 없고, 섬유가 곱고 곧으며 매우 연한 것) 150 g

햄 채 (조리된 것) 15 g

죽순 채 25 g

표고버섯 채 15 g

청고추 채 15 g

달걀 흰자 4

소금 5 g

MSG (글루탐산나트륨) 1.5 g

소흥주 10 g

라드 15 g

참기름 한 꼬집

마른 전분 20 g

물 전분 적당량

흰 육수 50 g

조리 방법

재료 준비

돼지 뒷다리 안심 팁을 골라 칼로 약 1cm 두께로 썬다. 용기에 담고 고기가 희고 깨끗해질 때까지 찬물에 담가둔다. 먼저 고기를 아주 얇은 긴 조각으로 썬 다음, 결을 따라 아주 곱게 채 썬다. 죽순을 약 6cm 너비로 토막 내어 납작하게 놓고 곧게 썬 다음, 기와처럼 쌓은 뒤 곱게 채 썬다.

옷 입히기

돼지 안심 채를 그릇에 담고 소금을 약간 넣고 잘 섞는다. 달걀 흰자 2개를 넣고 채를 따라 젓가락으로 저어 달걀 흰자가 안심 채에 골고루 묻어 들러붙게 한다. 마른 전분을 뿌리고 다시 채를 따라 저어 전분이 채 하나하나에 묻고 수분이 보이지 않을 때까지 한다. 풀어둔 달걀 흰자 2개를 더 넣고 젓가락으로 살살 섞어 채를 한 줄기씩 분리한다.

기름에 살짝 익히기

웍을 깨끗이 씻고 센 불에 올린다. 웍에 기름을 두르고 약 350g의 무향유를 넣어 약 30% 정도의 온도로 가열한다. 옷 입힌 안심 채를 넣고 즉시 젓가락으로 계속 저어준다. 채가 분리되고 옷이 채를 감싸며 희고 윤기가 도는 상태가 되면 채에 받쳐 기름을 뺀다.

마지막 볶음

소금, 소흥주, MSG, 흰 육수, 물 전분을 그릇에 함께 담아 잘 섞는다. 웍을 센 불에 올리고 라드 15g을 넣어 달군다. 죽순 채, 표고버섯 채, 청고추 채를 넣고 볶는다. 청고추가 선명한 초록빛이 되고 죽순이 익으면 돼지 안심 채를 넣고 골고루 섞는다. 준비한 소스를 가장자리를 따라 고르게 끼얹고 살짝 저은 다음, 소스가 채에 입혀질 때까지 웍을 몇 번 뒤집는다. 참기름을 웍 가장자리를 따라 끼얹고 접시에 옮겨 담은 뒤 햄 채를 뿌려 마무리한다.