شرائح لحم الخنزير الطرية المقلية
تُغلَّف شرائح لحم الخنزير الرفيعة بخليط، وتُسلق سريعاً في الزيت، ثم تُقلَّى على نار عالية مع لحم الخنزير، وبراعم الخيزران، وفطر الشتاء المجفَّف، وشرائح الفلفل الأخضر للحصول على طبق زاهٍ وطريّ.
المكونات
لحم طرف فخذ الخنزير الطري (بدون الأوتار أو الغشاء، ألياف مستقيمة ناعمة، طري جداً)
150 g
شرائح اللحم المقدد (مطبوخة)
15 g
شرائح براعم الخيزران
25 g
شرائح رفيعة من فطر شيتاكي
15 g
شرائح الفلفل الأخضر الحار
15 g
بياض البيض
4
ملح
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
شحم الخنزير
15 g
زيت السمسم
a pinch
نشا جاف
20 g
نشا مبلل
to taste
مرق أبيض
50 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
اختر لحم طرف فخذ الخنزير الطري وقطّعه إلى قطع بسمك حوالي 1 سم باستخدام سكين. ضعه في وعاء وانقعه في الماء البارد حتى يتحول لون اللحم إلى الأبيض ويصبح نظيفاً. أولاً قطّع اللحم إلى قطع طويلة رفيعة جداً، ثم اقطعها على طول الألياف إلى شرائح رفيعة جداً. قطّع براعم الخيزران إلى قطع بعرض حوالي 6 سم، وفردها وقطّعها إلى شرائح رفيعة بقطع مستقيمة، ثم رصها على شكل بلاطات، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة.
2
التغليف
ضع شرائح لحم الخنزير الطري في وعاء، وأضف كمية قليلة من الملح واخلط جيداً. أضف 2 من بياض البيض واخفق على طول الشرائح حتى يغطي بياض البيض شرائح اللحم بشكل متساوٍ ويلتصق بها. رش بالنشا الجاف، ثم اخفق على طول الشرائح مرة أخرى حتى تتغطى كل شريحة بالنشا ولا يظهر أي رطوبة. أضف 2 آخرتين من بياض البيض المخفوق واخلط برفق باستخدام عيدان الطعام لفصل كل شريحة.
3
الطبخ بالزيت
نظّف المقلاة وضعها على نار عالية. بعد تبليع المقلاة بالزيت، أضف حوالي 350 غرام من الزيت المحايد وسخّن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 30٪. اسكب شرائح اللحم الطري المغلّفة وحرّك فوراً وباستمرار باستخدام عيدان الطعام. عندما تنفصل الشرائح، وتتثبت التغليفة حولها، وتظهر بيضاء ولامعة، اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
4
القلي النهائي
اخلط الملح ونبيذ شاوشينغ وغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الأبيض والنشا المبلل في وعاء واخلط جيداً. ضع المقلاة على نار عالية، أضف 15 غرام من شحم الخنزير وسخّن. أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح فطر شيتاكي وشرائح الفلفل الأخضر الحار وقلّب. عندما يتحول لون الفلفل الأخضر إلى الأخضر الزاهي وتنضج براعم الخيزران، أضف شرائح لحم الخنزير الطري وقلّب بالتساوي. اسكب الصلصة المحضرة بالتساوي على الحواف، وقلّب لفترة وجيزة، ثم اقلب المقلاة عدة مرات حتى تتغطى الشرائح بالصلصة. رش زيت السمسم على حافة المقلاة، انقل إلى طبق التقديم، ورش شرائح اللحم المقدد للإنهاء.
