Tiras de lomo de cerdo salteadas

Name: Tiras de lomo de cerdo salteadas
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Punta de lomo de cerdo (sin tendones ni membrana, fibras rectas finas, muy tierna); 15 g Tiras de jamón (cocidas); 25 g Tiras de brote de bambú; 15 g Tiras finas de champiñón shiitake; 15 g Tiras de chile verde; 4 Clara de huevo; 5 g Sal; 1.5 g MSG (glutamato monosódico); 10 g Vino Shaoxing; 15 g Manteca de cerdo; Aceite de sésamo, una pizca; 20 g Almidón seco; Almidón húmedo, al gusto; 50 g Caldo blanco

El filete de cerdo cortado en láminas finas se rebana con masa y se sofríe brevemente en aceite; después se saltea a fuego alto con jamón, disparos de bambú, setas de invierno secadas y tiras de pimiento verde para crear un plato vibrante y tierno.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Punta de lomo de cerdo (sin tendones ni membrana, fibras rectas finas, muy tierna) 150 g

Tiras de jamón (cocidas) 15 g

Tiras de brote de bambú 25 g

Tiras finas de champiñón shiitake 15 g

Tiras de chile verde 15 g

Clara de huevo 4

Sal 5 g

MSG (glutamato monosódico) 1.5 g

Vino Shaoxing 10 g

Manteca de cerdo 15 g

Aceite de sésamo una pizca

Almidón seco 20 g

Almidón húmedo al gusto

Caldo blanco 50 g

Instrucciones

Preparación previa

Selecciona la punta de lomo de cerdo y córtala en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo. Colócala en un recipiente y sumérgela en agua fría hasta que la carne se ponga blanca y limpia. Primero corta la carne en tiras largas muy finas, luego corta a lo largo de la veta en tiras extremadamente finas. Corta los brotes de bambú en segmentos de aproximadamente 6 cm de ancho, extiéndelos y córtalos finamente en cortes rectos, apílalos en forma de mosaico y luego córtalos en tiras finas.

Emapanado

Coloca las tiras de lomo de cerdo en un bol, agrega una pequeña cantidad de sal y mezcla bien. Añade 2 claras de huevo y bate a lo largo de las tiras hasta que las claras cubran y se adhieran uniformemente a las tiras de lomo. Esparce almidón seco, luego bate a lo largo de las tiras nuevamente hasta que cada tira esté cubierta de almidón y no se vea humedad. Agrega otras 2 claras de huevo batidas y mezcla suavemente con palillos para separar cada tira.

Cocción deslizante en aceite

Limpia el wok y colócalo a fuego alto. Después de sazonar el wok con aceite, agrega aproximadamente 350 g de aceite neutro y calienta hasta que esté aproximadamente al 30% de calor. Vierte las tiras de lomo empanadas y remueve inmediatamente de forma continua con palillos. Cuando las tiras se separen, el empanado se endurezca a su alrededor y adquieran un aspecto blanco y brillante, viértelas en un colador para escurrir el aceite.

Salteado final

Combina sal, vino Shaoxing, MSG, caldo blanco y almidón húmedo en un bol y mezcla bien. Coloca el wok a fuego alto, agrega 15 g de manteca de cerdo y calienta. Añade las tiras de brote de bambú, las tiras de champiñón shiitake y las tiras de chile verde y saltea. Cuando los chiles verdes se pongan de un verde brillante y los brotes de bambú estén bien cocidos, agrega las tiras de lomo de cerdo y mezcla uniformemente. Vierte la salsa preparada uniformemente por los bordes, mezcla brevemente y luego agita el wok varias veces hasta que la salsa cubra las tiras. Rocía aceite de sésamo por el borde del wok, transfiere a un plato de servir y espolvorea con tiras de jamón para terminar.