Свиная вырезка, жаренная соломкой

Name: Свиная вырезка, жаренная соломкой
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 г Свиная вырезка с ноги (без жил и плёнок, с тонкими прямыми волокнами, очень нежная); 15 г Соломка из ветчины (варёной); 25 г Соломка из побегов бамбука; 15 г Тонкая соломка из грибов шиитаке; 15 г Соломка из зелёного острого перца; 4 Яичный белок; 5 г Соль; 1,5 г Глутамат натрия (MSG); 10 г Рисовое вино Шаосин; 15 г Свиной жир; Кунжутное масло, щепотка; 20 г Сухой крахмал; Жидкий крахмал, по вкусу; 50 г Белый бульон

Тонко нарезанная свиная вырезка покрывается кляром и кратко обжаривается в масле, затем быстро обжаривается на сильном огне с ветчиной, побегами бамбука, сушёными зимними грибами и полосками зелёного перца, получается яркое и нежное блюдо.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная вырезка с ноги (без жил и плёнок, с тонкими прямыми волокнами, очень нежная) 150 г

Соломка из ветчины (варёной) 15 г

Соломка из побегов бамбука 25 г

Тонкая соломка из грибов шиитаке 15 г

Соломка из зелёного острого перца 15 г

Яичный белок 4

Соль 5 г

Глутамат натрия (MSG) 1,5 г

Рисовое вино Шаосин 10 г

Свиной жир 15 г

Кунжутное масло щепотка

Сухой крахмал 20 г

Жидкий крахмал по вкусу

Белый бульон 50 г

Инструкции

Предварительная подготовка

Отберите свиную вырезку с ноги и нарежьте ножом на куски толщиной около 1 см. Положите в ёмкость и залейте холодной водой, пока мясо не станет белым и чистым. Сначала нарежьте мясо очень тонкими длинными кусочками, затем разрежьте вдоль волокон на очень тонкую соломку. Побеги бамбука нарежьте сегментами шириной около 6 см, положите их плашмя и нарежьте тонкими прямыми ломтиками, сложите в виде черепицы, затем нарежьте тонкой соломкой.

Панировка

Положите свиную вырезку соломкой в миску, добавьте небольшое количество соли и хорошо перемешайте. Добавьте 2 яичных белка и взбивайте вдоль соломки, пока белки равномерно не покроют вырезку и не прилипнут к ней. Посыпьте сухим крахмалом и снова взбивайте вдоль соломки, пока каждая соломинка не будет покрыта крахмалом и не будет видна влага. Добавьте ещё 2 взбитых яичных белка и аккуратно перемешайте палочками, чтобы отделить каждую соломинку.

Приготовление в масле

Вымойте вок и поставьте на сильный огонь. После того как вок прогреется с маслом, влейте около 350 г нейтрального масла и нагрейте примерно до 30% от горячего состояния. Влейте панированную вырезку соломкой и сразу непрерывно помешивайте палочками. Когда соломинки разделятся, панировка закрепится вокруг них и они станут белыми и блестящими, вылейте в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Финальная обжарка

Смешайте соль, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, белый бульон и жидкий крахмал в миске и хорошо перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 15 г свиного жира и нагрейте. Добавьте соломку из побегов бамбука, соломку из грибов шиитаке и соломку из зелёного перца и обжаривайте. Когда зелёный перец станет ярко-зелёным, а побеги бамбука будут готовы, добавьте свиную вырезку соломкой и равномерно перемешайте. Влейте подготовленный соус равномерно по краям, быстро перемешайте, затем несколько раз переверните вок, пока соус не покроет соломку. Полейте кунжутным маслом по краю вока, переложите на сервировочную тарелку и посыпьте соломкой из ветчины для подачи.