الأربعة كنوز النباتية المطهية
طبق نباتي تقليدي من تشجيانغ يضم أربعة مكونات رئيسية—أطراف براعم الخيزران، وفطر شيتاكي المجفف، وفطر الزر، وفطر الخيزران—يُطهى على البخار ويُنهى بصلصة مكثفة.
المكونات
رؤوس براعم الخيزران
100 g
فطر الشتاء المنقوع
65 g
فطر طازج
65 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة
14
فطر الخيزران المجفف
20 g
صلصة المحار
13 g
شحم الدجاج (بعضه للطهي وبعضه للصلصة النهائية)
40 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
a pinch
نشا الأراراتا (لتكثيف الصلصة)
a pinch
ملح ناعم
a pinch
سكر
a pinch
مرق الدجاج (بعضه للطهي)
400 g
الخطوات
1
طهي المكونات الرئيسية على نار هادئة
ضع رؤوس براعم الخيزران، وفطر الشتاء المنقوع، والفطر الطازج، وفطر الخيزران المجفف في مقلاة بها زيت دافئ، واقلِها قليلاً على نار هادئة، ثم أضف 300 غ من مرق الدجاج، و15 غ من شحم الدجاج، وكميات صغيرة من صلصة المحار والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر. اطهِ على نار هادئة لمدة حوالي خمس دقائق حتى تنضج تماماً.
2
ترتيب على طبق التقديم
ضع كل مكون على حدة في وسط طبق التقديم لتشكيل نمط على شكل بتلات الزهور.
3
التسخين على البخار
قبل التقديم مباشرة، سخّن طبق التقديم كما هو على البخار لمدة عشر دقائق تقريباً.
4
طهي الخضار للإطار
في الوقت نفسه، ضع قلوب بوك تشوي الصغيرة في مقلاة بها شحم دجاج ساخن، وأضف التوابل حسب الرغبة، واطهِ على نار هادئة حتى تنضج. أزلها ورتبها حول حافة طبق التقديم.
5
صب الصلصة
انزع كمية صغيرة من سائل الطهي من رؤوس براعم الخيزران، وثقّفه بنشا الأراراتا و15 غ من شحم الدجاج حسب الرغبة، ثم صُبه فوق الطبق لإنهائه.
