プラントベース四宝煮
浙江省の伝統的な精進料理。筍の先、干し椎茸、マッシュルーム、竹笙という4つの主な食材を用い、蒸し上げてとろみを付けたソースで仕上げた一品。
材料
たけのこの先端
100 g
戻した冬茸
65 g
生しいたけ
65 g
ミニ青梗菜の芯
14
乾燥竹笙
20 g
オイスターソース
13 g
鶏脂(煮る用と仕上げ用)
40 g
MSG
a pinch
片栗粉(とろみ用)
a pinch
細目塩
a pinch
砂糖
a pinch
鶏ガラスープ(煮る用)
400 g
作り方
1
主材料を煮る
たけのこの先端、冬茸、生しいたけ、竹笙を温めた油の入った鍋に入れ、弱火でさっと炒める。次に鶏ガラスープ300g、鶏脂15g、オイスターソース、MSG、砂糖を少量加えて、約5分間煮込んで火を通す。
2
皿に盛り付ける
各材料をそれぞれ皿の中央に置き、花びらの形に整える。
3
蒸す
提供直前に、皿をそのまま約10分間蒸す。
4
縁取り用の青菜を調理する
その間に、ミニ青梗菜の芯を熱したラードの鍋に入れ、好みで味付けし、弱火で火が通るまで調理する。取り出して皿の縁に並べる。
5
タレをかける
たけのこの先端の煮汁を少量すくい取り、片栗粉と鶏脂15gで好みのとろみをつけ、仕上げに料理にかける。
