قنديل البحر المحشي المقلي (يو هوانغ)

Name: قنديل البحر المحشي المقلي (يو هوانغ)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g رأس قنديل بحر معتّق (مغسول ومقطّع إلى قطع صغيرة); 150 g لحْم الجمبري (مفروم); 25 g شحم الخنزير المطبوخ (مفروم); 2 بياض البيض; 150 g مرقة الدجاج; 50 g نشا جاف (بعضه لتغليف القنديل، وبعضه لمعجون الجمبري); 750 g شحم الخنزير المُذاب (يختلف الاستهلاك الفعلي); 10 g زيت السمسم; 4 g ملح ناعم (يُستخدم على مراحل); 0.5 g MSG; 1.5 g ملح فلفل سيتشوان (يُقدَّم كصوص للغمس)

رؤوس قنديل البحر مغلّفة بعجينة من معجون الجمبري ومقلية بالقلي العميق حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع لمعان لامع يشبه اليشم وصوت قرمشة مسموع.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس قنديل بحر معتّق (مغسول ومقطّع إلى قطع صغيرة) 250 g

لحْم الجمبري (مفروم) 150 g

شحم الخنزير المطبوخ (مفروم) 25 g

بياض البيض 2

مرقة الدجاج 150 g

نشا جاف (بعضه لتغليف القنديل، وبعضه لمعجون الجمبري) 50 g

شحم الخنزير المُذاب (يختلف الاستهلاك الفعلي) 750 g

زيت السمسم 10 g

ملح ناعم (يُستخدم على مراحل) 4 g

MSG 0.5 g

ملح فلفل سيتشوان (يُقدَّم كصوص للغمس) 1.5 g

الخطوات

الخطوة 1

اطحن لحم الجمبري وشحم الخنزير المطبوخ كل على حدة. أضف بياض البيض، و2 غ من الملح الناعم، ومرقة الدجاج، و25 غ من النشا الجاف، واخلطها معاً حتى تتكون عجينة جمبري ناعمة. ضعها جانباً.

الخطوة 2

اغسل رؤوس قنديل البحر. اسلقها سريعاً في ماء مغلي، ثم انقعها في ماء بارد حتى تستعيد حجمها الأصلي. قطّعها إلى قطع صغيرة وجففها بقطعة قماش شاش نظيفة. تَبّلها بما تبقى من 2 غ من الملح الناعم والـMSG. غلّفها بـ25 غ من النشا الجاف، ثم غطِّ كل قطعة بالتساوي بمعجون الجمبري.

الخطوة 3

ضع مقلاة ووك على النار وأضف شحم الخنزير المُذاب. عندما يصل الزيت إلى حوالي 40% من السخونة (حوالي 120 °م / 250 °ف)، اخفض قطع القنديل المغلفة في الزيت واحدة تلو الأخرى واقلِها حتى تطفو على السطح. أزلها وصفِّ الزيت.