Medusas Rellenas Fritas (Yu Huang)

Name: Medusas Rellenas Fritas (Yu Huang)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g cabeza de medusa curada (lavada y cortada en trozos pequeños); 150 g carne de camarón (picada); 25 g grasa de cerdo cocida (picada); 2 clara de huevo; 150 g caldo de pollo; 50 g almidón seco (parte para rebozar la medusa, parte para la pasta de camarón); 750 g grasa de cerdo fundida (el consumo real varía); 10 g aceite de sésamo; 4 g sal fina (usada por etapas); 0.5 g MSG; 1.5 g sal de pimienta de Sichuan (servida como dip)

Cabezas de medusa envueltas en una masa de pasta de camarón y fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un brillo brillante similar al jade y un crujido audible.

50 min

Fácil

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Ingredientes

cabeza de medusa curada (lavada y cortada en trozos pequeños) 250 g

carne de camarón (picada) 150 g

grasa de cerdo cocida (picada) 25 g

clara de huevo 2

caldo de pollo 150 g

almidón seco (parte para rebozar la medusa, parte para la pasta de camarón) 50 g

grasa de cerdo fundida (el consumo real varía) 750 g

aceite de sésamo 10 g

sal fina (usada por etapas) 4 g

MSG 0.5 g

sal de pimienta de Sichuan (servida como dip) 1.5 g

Instrucciones

Paso 1

Pique la carne de camarón y la grasa de cerdo cocida por separado. Agregue las claras de huevo, 2 g de sal fina, el caldo de pollo y 25 g de almidón seco, y mezcle hasta obtener una pasta de camarón suave. Reserve.

Paso 2

Lave las cabezas de medusa. Blanquéelas brevemente en agua hirviendo, luego sumérjalas en agua fría hasta que recuperen su volumen original. Córtelas en trozos pequeños y séquelas dando golpecitos con una estopilla limpia. Sazone con los 2 g restantes de sal fina y la MSG. Espolvoree con 25 g de almidón seco, luego cubra cada trozo de manera uniforme con la pasta de camarón.

Paso 3

Coloque un wok a fuego y agregue la grasa de cerdo fundida. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 40 % de calor (alrededor de 120 °C / 250 °F), baje con cuidado los trozos de medusa rebozados en el aceite uno por uno y fría hasta que floten en la superficie. Retire y escurra el aceite.

Paso 4

Agregue el aceite de sésamo a un wok limpio, añada las "langostas de jade" fritas y saltéelas unas cuantas veces para cubrirlas. Sirva inmediatamente, acompañado de la sal de pimienta de Sichuan para mojar.