Фаршированные медузы, жаренные во фритюре (Юй Хуан)

Name: Фаршированные медузы, жаренные во фритюре (Юй Хуан)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 г выдержанные головы медуз (промытые и нарезанные мелкими кусочками); 150 г мясо креветок (рубленое); 25 г варёный свиной жир (рубленый); 2 яичный белок; 150 г куриный бульон; 50 г сухой крахмал (часть для обвалки медуз, часть для креветочной пасты); 750 г вытопленный свиной жир (фактический расход варьируется); 10 г кунжутное масло; 4 г мелкая соль (используется поэтапно); 0,5 г глутамат натрия; 1,5 г соль с сычуаньским перцем (подаётся как соус для макания)

Головы медуз, завёрнутые в кляр из креветочной пасты и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, с глянцевым нефритовым блеском и звонким хрустом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Фаршированные медузы, жаренные во фритюре (Юй Хуан)

Ингредиенты

выдержанные головы медуз (промытые и нарезанные мелкими кусочками) 250 г

мясо креветок (рубленое) 150 г

варёный свиной жир (рубленый) 25 г

яичный белок 2

куриный бульон 150 г

сухой крахмал (часть для обвалки медуз, часть для креветочной пасты) 50 г

вытопленный свиной жир (фактический расход варьируется) 750 г

кунжутное масло 10 г

мелкая соль (используется поэтапно) 4 г

глутамат натрия 0,5 г

соль с сычуаньским перцем (подаётся как соус для макания) 1,5 г

Инструкции

Шаг 1

Отдельно измельчите мясо креветок и варёный свиной жир. Добавьте яичные белки, 2 г мелкой соли, куриный бульон и 25 г сухого крахмала и перемешайте до однородной креветочной пасты. Отставьте в сторону.

Шаг 2

Промойте головы медуз. Кратко бланшируйте их в кипящей воде, затем замочите в холодной воде, пока они не вернутся к исходному объёму. Нарежьте мелкими кусочками и обсушите чистой марлей. Посолите оставшимися 2 г мелкой соли и добавьте глутамат натрия. Присыпьте 25 г сухого крахмала, затем равномерно обваляйте каждый кусочек в креветочной пасте.

Шаг 3

Поставьте вок на огонь и добавьте вытопленный свиной жир. Когда масло нагреется примерно до 40 % от максимальной температуры (около 120 °C / 250 °F), аккуратно опускайте запанированные кусочки медуз в масло по одному и жарьте, пока они не всплывут на поверхность. Извлеките и дайте стечь маслу.

Шаг 4

Налейте кунжутное масло в чистый вок, добавьте обжаренных «нефритовых кузнечиков» и перемешайте несколько раз, чтобы они покрылись маслом. Подавайте немедленно с солью из сычуаньского перца для макания.