Хрустящая курица с пятью специями

Name: Хрустящая курица с пятью специями
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) молодая курица (без головы, кончиков крыльев и лапок); 500 g растительное масло (для жарки курицы); 3 g соль; 15 g сахар; 10 g соевый соус; 15 g кулинарное вино; 3 g порошок пяти специй; 2 g сычуаньский перец; 15 g имбирь (для начинки внутрь курицы); 15 g зелёный лук (для начинки внутрь курицы); 30 g сахарный сироп (в оригинальном тексте сказано «нанести карамельную глазурь»); 0.5 g глутамат натрия; 10 g кунжутное масло

Имеет глянцевый красный цвет, хрустящую кожу и нежное мясо. Готовится путём маринования, приготовления на пару, а затем обжарки во фритюре, что придаёт блюду пикантный и насыщенный вкус.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (без головы, кончиков крыльев и лапок) 1 (about 1000 g)

растительное масло (для жарки курицы) 500 g

соль 3 g

сахар 15 g

соевый соус 10 g

кулинарное вино 15 g

порошок пяти специй 3 g

сычуаньский перец 2 g

имбирь (для начинки внутрь курицы) 15 g

зелёный лук (для начинки внутрь курицы) 15 g

сахарный сироп (в оригинальном тексте сказано «нанести карамельную глазурь») 30 g

глутамат натрия 0.5 g

кунжутное масло 10 g

Инструкции

Подготовка и маринование

Удалите у курицы голову, кончики крыльев и лапки, затем кратко бланшируйте курицу в кипящей воде и извлеките её. Смешайте в миске соль, сахар, соевый соус, кулинарное вино, порошок пяти специй и сычуаньский перец. Натрите смесью курицу снаружи и изнутри, затем поместите имбирь и зелёный лук внутрь тушки. Положите курицу в посуду для варки на пару и готовьте на пару до полной готовности.

Нанесение глазури

Извлеките пропаренную курицу и промокните её насухо. Пока она ещё горячая, смажьте её карамельным сиропом, затем удалите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец. Дайте курице остыть.

Жарка курицы

Нагрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и нагрейте его приблизительно до 180°C. Положите курицу и обжаривайте, пока кожа не станет хрустящей и красновато-коричневой, затем извлеките её.

Удаление костей, нарезка и подача

Когда курица немного остынет, удалите крупные кости и нарежьте её полосками длиной примерно 5 сантиметров и шириной 1,5 сантиметра. Выложите полоски на сервировочную тарелку в форме курицы. Смешайте оставшийся сок от приготовления на пару с глутаматом натрия, сахаром и кунжутным маслом. Подавайте соус в отдельной посудке или полейте им курицу.