دجاج مقرمش بالخمسة توابل
مظهر لامع وأحمر مع جلد مقرمش ولحم طري. يُحضَّر بتتبيله، ثم طهيه على البخار، ثم قليه في الزيت العميق، للحصول على نتيجة لذيذة وغنية بالنكهة.
المكونات
دجاجة صغيرة (بعد إزالة الرأس وأطراف الأجنحة والقدمين)
1 (حوالي 1000 غ)
زيت نباتي (لقلي الدجاج)
500 غ
ملح
3 غ
سكر أبيض
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
مسحوق التوابل الخمسة
3 غ
حبوب سيتشوان
2 غ
زنجبيل (لحشو تجويف الدجاج)
15 غ
بصل أخضر (لحشو تجويف الدجاج)
15 غ
شراب السكر (النص الأصلي يقول "ضع طبقة لامعة بلون الكراميل")
30 غ
MSG
0.5 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
قم بإزالة رأس الدجاجة وأطراف الأجنحة والقدمين، ثم اغمر الدجاجة لفترة وجيزة في ماء مغلي وأخرجها. اخلط الملح والسكر الأبيض وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ ومسحوق التوابل الخمسة وحبوب سيتشوان في وعاء. افرك الخليط على داخل وخارج الدجاجة، ثم احشو الزنجبيل والبصل الأخضر في تجويفها. ضع الدجاجة في طبق للبخار واطبخها على البخار حتى تنضج.
2
وضع الطبقة اللامعة
أخرج الدجاجة المطهوة على البخار وجففها. بينما لا تزال ساخنة، ادهن شراب الكراميل عليها بفرشاة، ثم انزع البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب سيتشوان. اترك الدجاجة لتبرد.
3
قلي الدجاج
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي، وسخّنه حتى حوالي 180 درجة مئوية. أضف الدجاج واقليه حتى يصبح الجلد مقرمشاً وبنياً محمراً، ثم أزله.
4
إزالة العظام والتقطيع والتقديم
بعد أن تبرد الدجاجة قليلاً، أزل العظام الكبيرة وقطعها إلى شرائط بطول حوالي 5 سنتيمترات وعرض 1.5 سنتيمتر. رتّب الشرائط على طبق التقديم على شكل الدجاجة. اخلط عصارات البخار المحفوظة مع MSG والسكر الأبيض وزيت السمسم. قدّم الصلصة في طبق صغير أو رشّها فوق الدجاج.
