오향 바삭치킨
윤기 나는 붉은색 외관에 바삭한 껍질과 부드러운 살이 특징입니다. 양념에 재운 뒤 찐 다음 튀겨내어, 짭짤하고 풍미 가득한 요리입니다.
재료
어린 닭 (머리, 날개 끝, 발 제거)
1 (약 1000 g)
식용유 (치킨 튀김용)
500 g
소금
3 g
백설탕
15 g
간장
10 g
요리주
15 g
오향가루
3 g
산초
2 g
생강 (닭 안에 채워 넣기)
15 g
대파 (닭 안에 채워 넣기)
15 g
설탕 시럽 (원문에는 "캐러멜 색 글레이즈를 바른다"고 되어 있음)
30 g
미원
0.5 g
참기름
10 g
조리 방법
1
준비 및 양념
닭의 머리, 날개 끝, 발을 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데치고 건져낸다. 그릇에 소금, 백설탕, 간장, 요리주, 오향가루, 산초를 섞는다. 닭의 안팎에 양념을 바른 뒤, 생강과 대파를 닭 안에 채워 넣는다. 찜 그릇에 닭을 넣고 익을 때까지 찐다.
2
글레이즈 바르기
찐 닭을 꺼내 물기를 닦아낸다. 아직 뜨거울 때 캐러멜 색 시럽을 바른 뒤, 대파, 생강, 산초를 골라낸다. 닭을 식힌다.
3
치킨 튀기기
웍을 센 불로 달구고 식용유를 넣은 뒤 약 180°C까지 가열한다. 닭을 넣고 껍질이 바삭하고 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
4
뼈 발라내고, 자르고, 플레이팅
닭이 약간 식으면 큰 뼈를 발라내고 약 5cm 길이, 1.5cm 너비의 가늘고 긴 조각으로 자른다. 닭 모양으로 플레이팅 접시에 담는다. 남은 찜 국물에 미원, 백설탕, 참기름을 섞는다. 소스를 찍어 먹는 그릇에 담거나 닭 위에 뿌린다.
