Poulet croustillant aux cinq épices

Name: Poulet croustillant aux cinq épices
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) jeune poulet (tête, extrémités des ailes et pattes retirées); 500 g huile végétale (pour frire le poulet); 3 g sel; 15 g sucre en poudre; 10 g sauce soja; 15 g vin de cuisine; 3 g cinq épices en poudre; 2 g poivre du Sichuan; 15 g gingembre (à farcir dans la cavité du poulet); 15 g ciboules (à farcir dans la cavité du poulet); 30 g sirop de sucre (le texte original dit "appliquer un glaçage couleur caramel"); 0.5 g glutamate de sodium; 10 g huile de sésame

D'apparence rouge et brillante avec une peau croustillante et une viande tendre. Préparé par marinage, cuisson à la vapeur, puis friture, pour un résultat savoureux et plein de saveurs.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

jeune poulet (tête, extrémités des ailes et pattes retirées) 1 (about 1000 g)

huile végétale (pour frire le poulet) 500 g

sel 3 g

sucre en poudre 15 g

sauce soja 10 g

vin de cuisine 15 g

cinq épices en poudre 3 g

poivre du Sichuan 2 g

gingembre (à farcir dans la cavité du poulet) 15 g

ciboules (à farcir dans la cavité du poulet) 15 g

sirop de sucre (le texte original dit "appliquer un glaçage couleur caramel") 30 g

glutamate de sodium 0.5 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer et assaisonner

Retirez la tête, les extrémités des ailes et les pattes du poulet, puis blanchissez brièvement le poulet dans l'eau bouillante et retirez-le. Mélangez le sel, le sucre en poudre, la sauce soja, le vin de cuisine, les cinq épices en poudre et le poivre du Sichuan dans un bol. Frottez le mélange sur l'intérieur et l'extérieur du poulet, puis farcissez le gingembre et les ciboules dans sa cavité. Placez le poulet dans un plat à vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Appliquer le glaçage

Retirez le poulet cuit à la vapeur et séchez-le en le tamponnant. Pendant qu'il est encore chaud, brossez-y le sirop de couleur caramel, puis retirez les ciboules, le gingembre et le poivre du Sichuan. Laissez le poulet refroidir.

Frire le poulet

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez-la à environ 180°C. Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brun rougeâtre, puis retirez-le.

Désosser, couper et dresser

Une fois que le poulet a légèrement refroidi, retirez les gros os et coupez-le en bandes d'environ 5 centimètres de long et 1,5 centimètres de large. Disposez les bandes sur un plat de service en forme de poulet. Mélangez le jus de cuisson réservé avec le glutamate de sodium, le sucre en poudre et l'huile de sésame. Servez la sauce dans un petit bol ou arrosez-en le poulet.