Knuspriges Fünf-Gewürze-Hähnchen
Glänzend rote Erscheinung mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Hergestellt durch Marinieren, Dämpfen und anschließendes Frittieren für ein herzhaftes, aromatisches Ergebnis.
Zutaten
junges Hähnchen (Kopf, Flügelspitzen und Füße entfernt)
1 (etwa 1000 g)
Pflanzenöl (zum Frittieren des Hähnchens)
500 g
Salz
3 g
weißer Zucker
15 g
Sojasauce
10 g
Speisewein
15 g
Fünf-Gewürze-Pulver
3 g
Sichuan-Pfeffer
2 g
Ingwer (zum Füllen der Hähnchenhöhle)
15 g
Frühlingszwiebeln (zum Füllen der Hähnchenhöhle)
15 g
Zuckersirup (der Originaltext sagt "eine karamellfarbene Glasur auftragen")
30 g
MSG
0,5 g
Sesamöl
10 g
Anleitung
1
Vorbereiten und Würzen
Den Kopf, die Flügelspitzen und die Füße des Hähnchens entfernen, das Hähnchen dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. Salz, weißen Zucker, Sojasauce, Speisewein, Fünf-Gewürze-Pulver und Sichuan-Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung über die Innen- und Außenseite des Hähnchens reiben, dann den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in die Höhle füllen. Das Hähnchen in eine Dampfschale legen und gar dämpfen.
2
Glasur auftragen
Das gedämpfte Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Während es noch heiß ist, den karamellfarbenen Sirup aufpinseln, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Sichuan-Pfeffer entfernen. Das Hähnchen abkühlen lassen.
3
Hähnchen frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 180 °C erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und frittieren, bis die Haut knusprig und rötlich-braun ist, dann herausnehmen.
4
Entbeinen, Schneiden und Anrichten
Sobald das Hähnchen leicht abgekühlt ist, die großen Knochen entfernen und es in etwa 5 Zentimeter lange und 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Streifen auf einer Servierplatte in Form des Hähnchens anordnen. Die aufbewahrten Dämpfsäfte mit MSG, weißem Zucker und Sesamöl vermischen. Die Sauce in einem Dippschälchen servieren oder über das Hähnchen träufeln.
