Pollo Crujiente a las Cinco Especias

Name: Pollo Crujiente a las Cinco Especias
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) pollo joven (sin cabeza, puntas de alas ni patas); 500 g aceite vegetal (para freír el pollo); 3 g sal; 15 g azúcar blanca; 10 g salsa de soja; 15 g vino de cocina; 3 g polvo de cinco especias; 2 g granos de pimienta de Sichuan; 15 g jengibre (para rellenar la cavidad del pollo); 15 g cebolletas (para rellenar la cavidad del pollo); 30 g jarabe de azúcar (el texto original dice "aplicar un glaseado color caramelo"); 0.5 g GMS; 10 g aceite de sésamo

De apariencia roja y brillante, con piel crujiente y carne tierna. Elaborado mediante marinado, cocción al vapor y luego fritura, para un resultado sabroso y lleno de sabor.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (sin cabeza, puntas de alas ni patas) 1 (aproximadamente 1000 g)

aceite vegetal (para freír el pollo) 500 g

sal 3 g

azúcar blanca 15 g

salsa de soja 10 g

vino de cocina 15 g

polvo de cinco especias 3 g

granos de pimienta de Sichuan 2 g

jengibre (para rellenar la cavidad del pollo) 15 g

cebolletas (para rellenar la cavidad del pollo) 15 g

jarabe de azúcar (el texto original dice "aplicar un glaseado color caramelo") 30 g

GMS 0.5 g

aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparar y Sazonar

Retire la cabeza, las puntas de las alas y las patas del pollo, luego blanquee brevemente el pollo en agua hirviendo y retírelo. Mezcle la sal, el azúcar blanca, la salsa de soja, el vino de cocina, el polvo de cinco especias y los granos de pimienta de Sichuan en un bol. Frote la mezcla por dentro y por fuera del pollo, luego rellene la cavidad con el jengibre y las cebolletas. Coloque el pollo en un plato para cocción al vapor y cocine al vapor hasta que esté hecho.

Aplicar el Glaseado

Retire el pollo al vapor y séquelo con palmaditas. Mientras aún esté caliente, pincele con el jarabe color caramelo, luego retire las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan. Deje enfriar el pollo.

Freír el Pollo

Caliente un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliéntelo hasta aproximadamente 180°C. Añada el pollo y fría hasta que la piel esté crujiente y de un color marrón rojizo, luego retírelo.

Deshuesar, Cortar y Emplatar

Una vez que el pollo se haya enfriado ligeramente, retire los huesos grandes y córtelo en tiras de aproximadamente 5 centímetros de largo y 1,5 centímetros de ancho. Disponga las tiras en un plato de servir con la forma del pollo. Mezcle los jugos de cocción al vapor reservados con GMS, azúcar blanca y aceite de sésamo. Sirva la salsa en un plato para mojar o viértala sobre el pollo.