Frittierte gefüllte Qualle (Yu Huang)

Name: Frittierte gefüllte Qualle (Yu Huang)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g gereifter Quallenkopf (gewaschen und in kleine Stücke geschnitten); 150 g Shrimpsfleisch (gehackt); 25 g gegartes Schweinefett (gehackt); 2 Eiweiß; 150 g Hühnerbrühe; 50 g trockene Stärke (etwas zum Panieren der Quallen, etwas für die Shrimpspaste); 750 g ausgelassenes Schweinefett (tatsächlicher Verbrauch variiert); 10 g Sesamöl; 4 g feines Salz (in Etappen verwendet); 0.5 g MSG; 1.5 g Sichuan-Pfeffersalz (als Dip serviert)

Quallenköpfe, in einem Teig aus Garnelenpaste gewickelt und knusprig frittiert – außen kross und innen zart, mit glänzendem, jadeähnlichem Schimmer und einem deutlich vernehmbaren Knacken.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

gereifter Quallenkopf (gewaschen und in kleine Stücke geschnitten) 250 g

Shrimpsfleisch (gehackt) 150 g

gegartes Schweinefett (gehackt) 25 g

Eiweiß 2

Hühnerbrühe 150 g

trockene Stärke (etwas zum Panieren der Quallen, etwas für die Shrimpspaste) 50 g

ausgelassenes Schweinefett (tatsächlicher Verbrauch variiert) 750 g

Sesamöl 10 g

feines Salz (in Etappen verwendet) 4 g

MSG 0.5 g

Sichuan-Pfeffersalz (als Dip serviert) 1.5 g

Anleitung

Schritt 1

Das Shrimpsfleisch und das gegarte Schweinefett separat hacken. Das Eiweiß, 2 g feines Salz, die Hühnerbrühe und 25 g trockene Stärke hinzufügen und zu einer glatten Shrimpspaste verrühren. Beiseitestellen.

Schritt 2

Die Quallenköpfe waschen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser einweichen, bis sie wieder ihr ursprüngliches Volumen erreichen. In kleine Stücke schneiden und mit einem sauberen Mulltuch trocken tupfen. Mit den restlichen 2 g feinem Salz und dem MSG würzen. Mit 25 g trockener Stärke bestäuben, dann jedes Stück gleichmäßig mit der Shrimpspaste umhüllen.

Schritt 3

Einen Wok auf den Herd stellen und das ausgelassene Schweinefett hinzufügen. Wenn das Öl etwa 40 % heiß ist (ca. 120 °C / 250 °F), die panierten Quallenstücke vorsichtig einzeln in das Öl geben und frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 4

Das Sesamöl in einen sauberen Wok geben, die frittierten „Jade-Heuschrecken" hinzufügen und einige Male schwenken, um sie zu überziehen. Sofort servieren, dazu das Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen reichen.