Méduses farcies frites (Yu Huang)

Name: Méduses farcies frites (Yu Huang)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g tête de méduse vieillie (lavée et coupée en petits morceaux); 150 g chair de crevettes (hachée); 25 g graisse de porc cuite (hachée); 2 blanc d'œuf; 150 g bouillon de poulet; 50 g fécule sèche (une partie pour enrober les méduses, une partie pour la pâte de crevettes); 750 g graisse de porc fondue (la consommation réelle varie); 10 g huile de sésame; 4 g sel fin (utilisé par étapes); 0.5 g MSG; 1.5 g sel au poivre du Sichuan (servi en trempette)

Têtes de méduse enveloppées dans une pâte de crevettes et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un éclat brillant semblable au jade et un craquement audible.

50 min

Facile

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Ingrédients

tête de méduse vieillie (lavée et coupée en petits morceaux) 250 g

chair de crevettes (hachée) 150 g

graisse de porc cuite (hachée) 25 g

blanc d'œuf 2

bouillon de poulet 150 g

fécule sèche (une partie pour enrober les méduses, une partie pour la pâte de crevettes) 50 g

graisse de porc fondue (la consommation réelle varie) 750 g

huile de sésame 10 g

sel fin (utilisé par étapes) 4 g

MSG 0.5 g

sel au poivre du Sichuan (servi en trempette) 1.5 g

Instructions

Étape 1

Hachez séparément la chair de crevettes et la graisse de porc cuite. Ajoutez les blancs d'œufs, 2 g de sel fin, le bouillon de poulet et 25 g de fécule sèche, puis mélangez le tout pour obtenir une pâte de crevettes lisse. Réservez.

Étape 2

Lavez les têtes de méduse. Blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis laissez-les tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur volume d'origine. Coupez-les en petits morceaux et séchez-les en les tamponnant avec une étamine propre. Assaisonnez avec les 2 g de sel fin restants et le MSG. Saupoudrez avec 25 g de fécule sèche, puis enrobez uniformément chaque morceau avec la pâte de crevettes.

Étape 3

Placez un wok sur le feu et ajoutez la graisse de porc fondue. Lorsque l'huile atteint environ 120 °C (250 °F), soit à environ 40 % de sa température de friture, plongez délicatement les morceaux de méduse enrobés un par un dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les et égouttez l'huile.

Étape 4

Ajoutez l'huile de sésame dans un wok propre, ajoutez les « sauterelles de jade » frites et faites-les sauter quelques fois pour bien les enrober. Servez immédiatement, accompagné du sel au poivre du Sichuan à utiliser en trempette.