Viererlei Fleisch und Gemüse

Name: Viererlei Fleisch und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 75 g mageres Schweinefleisch in Scheiben (Hauptzutat); 4 Tofuhaut (Hilfszutat, in 6 Stücke geschnitten); 50 g Bambussprossenscheiben (Hilfszutat); 200 g Grüngemüse (Hilfszutat, in 5 cm lange Stücke geschnitten); 150 g weiße Brühe (Hilfszutat); 50 g ausgelassenes Schmalz (Hilfszutat); 10 g Shaoxing-Wein (Hilfszutat); 15 g Sojasauce (Hilfszutat); 1 g weißer Zucker (Hilfszutat); 1 g raffiniertes Salz (Hilfszutat); 1.5 g Mononatriumglutamat (Hilfszutat); 2 g weiße Lauchzwiebelstücke (Hilfszutat); 15 g feuchte Stärke (Hilfszutat)

Ein hausgemachtes Schmorgericht aus Zhejiang mit geschnittenem Schweinefleisch, Tofuhaut, Gemüse und Bambussprossenscheiben, serviert mit einer dicken, würzigen Sauce in einer ausgewogenen Fleisch-Gemüse-Kombination.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

mageres Schweinefleisch in Scheiben (Hauptzutat) 75 g

Tofuhaut (Hilfszutat, in 6 Stücke geschnitten) 4

Bambussprossenscheiben (Hilfszutat) 50 g

Grüngemüse (Hilfszutat, in 5 cm lange Stücke geschnitten) 200 g

weiße Brühe (Hilfszutat) 150 g

ausgelassenes Schmalz (Hilfszutat) 50 g

Shaoxing-Wein (Hilfszutat) 10 g

Sojasauce (Hilfszutat) 15 g

weißer Zucker (Hilfszutat) 1 g

raffiniertes Salz (Hilfszutat) 1 g

Mononatriumglutamat (Hilfszutat) 1.5 g

weiße Lauchzwiebelstücke (Hilfszutat) 2 g

feuchte Stärke (Hilfszutat) 15 g

Anleitung

Vorbereitung

Schneiden Sie die Tofuhaut in 6 kleine Stücke und das Grüngemüse in 5 cm lange Stücke.

Anbraten

Erhitzen Sie den Wok und geben Sie 35 g Schmalz hinzu. Wenn es etwa 60 % heiß ist (ungefähr 132 °C), fügen Sie die weißen Lauchzwiebeln und die Schweinefleischscheiben hinzu und rühren Sie, um sie zu lösen. Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinein, fügen Sie dann das Grüngemüse und die Bambussprossenscheiben hinzu und rühren Sie kurz um.

Schmoren

Gießen Sie die weiße Brühe hinzu, decken Sie es zu und bringen Sie es zum Kochen, bis es etwa 80 % gar ist.

Würzen und Binden

Entfernen Sie den Deckel, fügen Sie Sojasauce, weißen Zucker, raffiniertes Salz und Mononatriumglutamat hinzu. Binden Sie mit der feuchten Stärke, richten Sie es dann an und servieren Sie es (Originaltext unvollständig).