네 가지 고기와 채소
절강 가정식 간자장은 돼지고기 편, 두부피, 나물, 죽순 슬라이스를 걸쭉하고 고소한 소스로 졸여 만든 고기·채소의 균형 잡힌 조합 요리입니다.
재료
살코기 돼지고기 슬라이스 (주재료)
75 g
두부껍질 (부재료, 6조각으로 자르기)
4
죽순 슬라이스 (부재료)
50 g
청채 (부재료, 5cm 길이로 자르기)
200 g
백탕 (부재료)
150 g
돈지 (부재료)
50 g
소흥주 (부재료)
10 g
간장 (부재료)
15 g
백설탕 (부재료)
1 g
정제소금 (부재료)
1 g
MSG (부재료)
1.5 g
대파 흰부분 (부재료)
2 g
물전분 (부재료)
15 g
조리 방법
1
재료 준비
두부껍질을 6개의 작은 조각으로 자르고, 청채를 5cm 길이로 썬다.
2
볶기
웍을 달군 후 돈지 35g을 넣는다. 약 60% 가열(약 132°C)되었을 때 대파 흰부분과 돼지고기 슬라이스를 넣어 풀어주듯 볶는다. 소흥주를 넣고, 청채와 죽순 슬라이스를 넣어 잠시 볶는다.
3
삶기
백탕을 붓고 뚜껑을 덮어 약 80% 익을 때까지 끓인다.
4
간과 풀칠
뚜껑을 열고 간장, 백설탕, 정제소금, MSG를 넣는다. 물전분으로 걸쭉하게 만들고, 그릇에 담아 낸다 (원문 미완).
