팬에 구운 은태
황금빛으로 팬에 구운 부드럽고 향기로운 은대자
재료
은태살
큰 조각 1개
쪽파
적당량
땅콩유
적당량
정제염
적당량
맛소금
적당량
치킨스톡
적당량
버터
적당량
닭육수
적당량
후추
적당량
전분 (가루칠용 한 꼬집)
적당량
노른자 (노른자 반죽용)
적당량
조리 방법
1
절이기
은태 필레에 정제염, 맛소금, 후추를 넣고 충분히 절여 양념이 잘 배도록 한다.
2
반죽 입히기
절인 생선에 전분을 한 꼬집 뿌려 묻히고, 그 위에 노른자 반죽을 골고루 입힌다.
3
팬에 굽기
웍을 달군 다음 땅콩유와 버터를 조금 넣고, 은태 필레를 올려 노릇하게 익을 때까지 팬에 굽고, 이어서 육수를 조금 넣어 잠깐 졸여서 익히면 완성이다.
