Green-toothed 쓴 상치 (쓴 잎채소 김치)
씀바귀(Ixeris)의 뿌리줄기를 절여 만든 한국 전통 김치입니다. 매콤하고 짭짤하며 달고 신맛이 특징이며, 쓰면서도 신선하고 깔끔한 맛이 납니다.
재료
쓴 상치 뿌리 (데쳐서, 깨끗이 씻어, 물기를 뺀 것)
2 kg
찹쌀가루 (풀로 쑤어서 식힌 것)
250 g
고춧가루
200 g
마늘 (다진 것)
2
생선 육수
150 ml
대파 (다진 것)
8
생강 (다진 것)
15 g
참깨 (볶은 것)
25 g
고운 소금
50 g
흰 설탕
50 g
조리 방법
1
1단계
소금을 김치통에 넣고 물을 부어 저어 녹여 소금물을 만든다.
2
2단계
쓴 상치 뿌리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 김치통에 담아 소금물에 절여 쓴맛을 빼준다. 위에는 돌(또는 무거운 물건)을 올려 눌러준다. 5일 후에 뿌리를 꺼내 쓴 소금물을 따라 버린다.
3
3단계
찹쌀가루를 풀로 쑤어 식힌 다음, 생선 육수, 다진 생강, 고운 소금, 흰 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 대파, 볶은 참깨를 넣고 잘 저어 양념 풀을 만든다. 이것을 쓴맛을 뺀 쓴 상치 뿌리에 고르게 입혀준다.
4
4단계
김치통 바닥에 파 잎을 깔고 소금을 한 꼬집 뿌린 뒤, 양념한 쓴 상치 뿌리를 담고 뚜껑을 닫아 김치 맛이 들도록 발효시킨다. 이것은 겨울 김치로 오래 보관하여 먹을 수 있다.
