خسٌّ مرٌّ أخضر مسنَّن الأوراق (كيمتشي الخضار المرة)
كيمتشي كوري تقليدي يُصنع بتخليل جذامير الخس المر (Ixeris). يتميز بنكهات حارة ومالحة وحلوة وحامضة مع مذاق مر وطازج ومنعش.
المكونات
جذر الخس المر (مُجمَّع، مغسول جيداً، مُصفَّى)
2 kg
دقيق الأرز اللزج (مطبوخ كعجينة ومُبرَّد)
250 g
مسحوق الفلفل الأحمر الحار
200 g
الثوم (مفروم)
2
مرق السمك
150 ml
البصل الأخضر (مفروم)
8
الزنجبيل (مفروم)
15 g
بذور السمسم (محمَّصة)
25 g
ملح ناعم
50 g
سكر أبيض
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الملح في وعاء التخليل، وأضف الماء، وحرِّك حتى يذوب تماماً لتحضير محلول ملحي.
2
الخطوة 2
اجمع جذور الخس المر واغسلها جيداً، ثم صفِّها، واحشِها في الوعاء لتنقع في المحلول الملحي للتخلص من الطعم المر. ضع حجراً (أو أي جسم ثقيل) فوقها. بعد 5 أيام، أخرج الجذور واسكب الماء المالح المر.
3
الخطوة 3
اطبخ دقيق الأرز اللزج حتى يصبح عجينة واتركه يبرد، ثم أضف مرق السمك والزنجبيل المفروم والملح الناعم والسكر الأبيض ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم المحمَّصة. حرِّك جيداً لتكوين عجينة التوابل، التي تُستخدم لتغليف جذور الخس المر منزوعة المرارة بالتساوي.
4
الخطوة 4
بطِّن قاع وعاء التخليل بأوراق البصل الأخضر، وانثر القليل من الملح، ثم احشِ جذور الخس المر المتبلة فيه، وأغلق الغطاء، واتركه يتخمَّر حتى تتطوَّر نكهة الكيمتشي. هذا كيمتشي شتوي ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
