Зубчатый горький салат (кимчи из горькой зелени)
Корейское традиционное кимчи, приготовленное путём маринования корневищ горького салата (Ixeris). Отличается острым, солёным, сладким и кислым вкусом с горьким, свежим и освежающим послевкусием.
Ингредиенты
Корень горького салата (перебран, тщательно промыт, обсушен)
2 kg
Клейкая рисовая мука (сварена в пасту и остужена)
250 g
Порошок красного перца
200 g
Чеснок (измельчённый)
2
Рыбный бульон
150 ml
Зелёный лук (измельчённый)
8
Имбирь (измельчённый)
15 g
Кунжут (обжаренный)
25 g
Мелкая соль
50 g
Белый сахар
50 g
Инструкции
1
Шаг 1
Насыпьте соль в банку для засолки, добавьте воду и перемешивайте до полного растворения, чтобы получить рассол.
2
Шаг 2
Переберите и тщательно промойте корни горького салата, обсушите их и уложите в банку для замачивания в рассоле, чтобы удалить горечь. Сверху положите камень (или другой тяжёлый предмет). Через 5 дней извлеките корни и слейте горькую солёную воду.
3
Шаг 3
Сварите клейкую рисовую муку в пасту и дайте ей остыть, затем добавьте рыбный бульон, измельчённый имбирь, мелкую соль, белый сахар, порошок красного перца, измельчённый чеснок, измельчённый зелёный лук и обжаренный кунжут. Хорошо перемешайте до получения пряной пасты, которой равномерно обмазывают избавленные от горечи корни горького салата.
4
Шаг 4
Выстелите дно банки для засолки перьями зелёного лука, посыпьте щепоткой соли, уложите приправленные корни горького салата, закройте крышку и оставьте ферментироваться до появления кимчи-вкуса. Это зимнее кимчи, пригодное для длительного хранения.
