Grünzähniger Bitterlattich (Bitterkraut-Kimchi)
Traditionelles koreanisches Kimchi, hergestellt durch Einlegen der Rhizome des Bitteren Salats (Ixeris). Zeichnet sich durch würzige, salzige, süße und saure Aromen mit einem bitteren, frischen und erfrischenden Geschmack aus.
Zutaten
Bitterlattichwurzel (gepflückt, sauber gewaschen, abgetropft)
2 kg
Klebreismehl (zu Paste gekocht und abgekühlt)
250 g
Rotes Chilipulver
200 g
Knoblauch (fein gehackt)
2
Fischbrühe
150 ml
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
8
Ingwer (fein gehackt)
15 g
Sesam (geröstet)
25 g
Feines Salz
50 g
Weißer Zucker
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Salz in ein Einmachglas geben, Wasser hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat, um eine Lake herzustellen.
2
Schritt 2
Die Bitterlattichwurzeln pflücken und sauber waschen, abtropfen lassen und in das Glas füllen, um in der Lake zu ziehen und den bitteren Geschmack auszutreiben. Einen Stein (oder einen anderen schweren Gegenstand) darauf pressen. Nach 5 Tagen die Wurzeln entnehmen und das bittere Salzwasser abgießen.
3
Schritt 3
Das Klebreismehl zu einer Paste kochen und abkühlen lassen, dann die Fischbrühe, den fein gehackten Ingwer, das feine Salz, den weißen Zucker, das rote Chilipulver, den fein gehackten Knoblauch, die fein gehackten Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesam hinzufügen. Gut umrühren, um eine Würzpaste zu bilden, mit der die entbitterten Bitterlattichwurzeln gleichmäßig bestrichen werden.
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Schritt 4
Den Boden des Einmachglases mit Frühlingszwiebelblättern auslegen, eine Prise Salz darüber streuen, die gewürzten Bitterlattichwurzeln hineinschichten, den Deckel verschließen und fermentieren lassen, bis sich das Kimchi-Aroma entwickelt. Dies ist ein Winterkimchi und kann langfristig gelagert werden.
