Laitue amère dentelée (Kimchi de légumes amers)
Kimchi traditionnel coréen préparé en faisant mariner les rhizomes de laitue amère (Ixeris). Présente des saveurs épicées, salées, sucrées et acides avec un goût amer, frais et rafraîchissant.
Ingrédients
Racine de laitue amère (cueillie, lavée propre, égouttée)
2 kg
Farine de riz gluant (cuite en pâte et refroidie)
250 g
Piment rouge en poudre
200 g
Ail (émincé)
2
Bouillon de poisson
150 ml
Ciboules (émincées)
8
Gingembre (émincé)
15 g
Graines de sésame (grillées)
25 g
Sel fin
50 g
Sucre blanc
50 g
Instructions
1
Étape 1
Mettre le sel dans un bocal de fermentation, ajouter de l'eau et remuer jusqu'à dissolution pour préparer une saumure.
2
Étape 2
Cueillir et laver soigneusement les racines de laitue amère, les égoutter, puis les tasser dans le bocal pour les faire tremper dans la saumure afin d'en éliminer l'amertume. Poser une pierre (ou tout autre objet lourd) par-dessus. Au bout de 5 jours, retirer les racines et jeter l'eau salée amère.
3
Étape 3
Cuire la farine de riz gluant en pâte et laisser refroidir, puis ajouter le bouillon de poisson, le gingembre émincé, le sel fin, le sucre blanc, le piment rouge en poudre, l'ail émincé, les ciboules émincées et les graines de sésame grillées. Bien mélanger pour obtenir une pâte d'assaisonnement qui servira à enrober uniformément les racines de laitue amère désamérisées.
4
Étape 4
Garnir le fond du bocal de fermentation avec des feuilles d'oignon vert, saupoudrer une pincée de sel, y tasser les racines de laitue amère assaisonnées, fermer le couvercle et laisser fermenter jusqu'à ce que la saveur du kimchi se développe. Il s'agit d'un kimchi d'hiver qui se conserve pour une utilisation prolongée.
