Amargón de dientes verdes (Kimchi de verduras amargas)

Name: Amargón de dientes verdes (Kimchi de verduras amargas)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 kg Raíz de amargón (seleccionada, lavada y escurrida); 250 g Harina de arroz glutinoso (cocida en pasta y enfriada); 200 g Chile rojo en polvo; 2 Ajo (picado); 150 ml Caldo de pescado; 8 Cebolletas (picadas); 15 g Jengibre (picado); 25 g Semillas de sésamo (tostadas); 50 g Sal fina; 50 g Azúcar blanca

Kimchi tradicional coreano elaborado encurtiendo los rizomas de lechuga amarga (Ixeris). Presenta sabores picante, salado, dulce y ácido con un gusto amargo, fresco y refrescante.

55 min

Fácil

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Amargón de dientes verdes (Kimchi de verduras amargas)

Ingredientes

Raíz de amargón (seleccionada, lavada y escurrida) 2 kg

Harina de arroz glutinoso (cocida en pasta y enfriada) 250 g

Chile rojo en polvo 200 g

Ajo (picado) 2

Caldo de pescado 150 ml

Cebolletas (picadas) 8

Jengibre (picado) 15 g

Semillas de sésamo (tostadas) 25 g

Sal fina 50 g

Azúcar blanca 50 g

Instrucciones

Paso 1

Ponga la sal en un frasco de fermentación, agregue agua y revuelva hasta que se disuelva para preparar una salmuera.

Paso 2

Seleccione y lave bien las raíces de amargón, escúrralas y colóquelas en el frasco para que se remojen en la salmuera y eliminen el sabor amargo. Ponga una piedra (u otro objeto pesado) encima. Después de 5 días, retire las raíces y deseche el agua salada y amarga.

Paso 3

Cocine la harina de arroz glutinoso hasta formar una pasta y déjela enfriar; luego agregue el caldo de pescado, el jengibre picado, la sal fina, el azúcar blanca, el chile rojo en polvo, el ajo picado, las cebolletas picadas y las semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien hasta obtener una pasta de condimentos, que se usará para cubrir de manera uniforme las raíces de amargón ya desamargadas.

Paso 4

Cubra el fondo del frasco de fermentación con hojas de cebolla de verdeo, espolvoree una pizca de sal, coloque las raíces de amargón condimentadas, cierre la tapa y fermente hasta que se desarrolle el sabor del kimchi. Este es un kimchi de invierno y puede almacenarse para uso prolongado.