苦菜キムチ（Green-toothed Bitter Lettuce）
苦いレタス（イワニガナ）の根茎を漬けて作る韓国の伝統的なキムチ。辛味、塩味、甘味、酸味が特徴で、苦味があり、新鮮でさっぱりとした味わいがあります。
材料
苦菜の根（摘み取ってきれいに洗い、水気を切る）
2 kg
もち米粉（糊状に炊いて冷ます）
250 g
赤唐辛子粉
200 g
にんにく（みじん切り）
2
魚のだし汁
150 ml
ねぎ（みじん切り）
8
しょうが（みじん切り）
15 g
ごま（炒る）
25 g
細塩
50 g
白砂糖
50 g
作り方
1
手順1
塩漬け瓶に塩を入れ、水を加えて溶けるまでかき混ぜ、塩水を作ります。
2
手順2
苦菜の根を摘み取ってきれいに洗い、水気を切り、瓶に詰めて塩水に浸し、苦味を取り除きます。上に石（または他の重いもの）を載せます。5日後に根を取り出し、苦い塩水を捨てます。
3
手順3
もち米粉を糊状に炊いて冷まし、魚のだし汁、みじん切りのしょうが、細塩、白砂糖、赤唐辛子粉、みじん切りのにんにく、みじん切りのねぎ、炒りごまを加えます。よくかき混ぜて調味料のペースを作り、苦味を取り除いた苦菜の根に均一に塗ります。
4
手順4
塩漬け瓶の底に青ねぎの葉を敷き、少量の塩を振り、調味料を和えた苦菜の根を詰め、ふたを閉めてキムチの風味が熟成するまで発酵させます。これは冬のキムチで、長期保存が可能です。
