ネギとピリ辛タチウオの細切り
韓国風タカサゴの細切り — 柔らかく繊細な食感の白身魚を、甘辛ダレに絡めて、葱の香りで仕上げた一品。
材料
タチウオ（洗って、背骨を取り除き、細切りにする）
1尾（約750g）
ネギ（マリネ用に100gを細切り、炒め用に25gを細切り）
150g
鶏ガラスープ
500ml
ピーナッツオイル（タチウオ細切りの揚げ物用）
500g（実際には50gを使用）
生姜（薄切り、一部マリネ用）
10g
精製塩
5g
醤油（マリネ用）
10g
料理酒（マリネ用）
30g
化学調味料
2g
乾燥唐辛子（ヘタと種を取り除き、小口切りにする）
2g
胡麻（焙煎してから振りかける）
20g（焙煎）
白糖
10g
作り方
1
タチウオの細切りをマリネする
タチウオを洗い、背骨を取り除いて細切りにする。磁器ボウルに入れ、ネギの細切り、生姜の薄切り、醤油、料理酒を加える。よく混ぜて1時間マリネし、味を染み込ませる。
2
副材料を準備する
100gのネギの皮を剥いて洗い、6cmの長さの細切りにする；乾燥唐辛子を拭いてきれいにし、ヘタと種を取り除いて小口切りにする。
3
タチウオの細切りを揚げる
マリネしたタチウオの細切りからネギの細切りと生姜の薄切りを取り出し、よく水気を切る。約8割熱したピーナッツオイルに入れ、細切りが約8割火が通るまで揚げる。取り出して油を切る；残りの油を捨てる。
4
タレで煮込む
鍋をきれいに洗った後、50gのゴマ油を加えて加熱する。25gのネギの細切りを加え、象牙色になるまで炒める。香りが出てきたら、生姜の薄切り、鶏ガラスープ、乾燥唐辛子の小口切り、醤油、料理酒、砂糖、タチウオの細切り、化学調味料を加える。中火で煮てタレが濃くなるまで煮詰め、焙煎した胡麻を振りかける。
5
盛り付ける
盛り付ける際は、生姜と唐辛子を取り除く。100gのネギの細切りを敷き詰め、その上に魚を並べて提供する。
