شرائح سمك الماندرين بالكراث والبهارات الحارة
شرائح سمك المندرين على الطريقة الكورية — سمك طري ذو ملمس رقيق في صلصة حارة-مالحة بنكهة ختامية عطرية من البصل الأخضر.
المكونات
سمك الماندرين (منظف، تُزال الشوكة، مقطع إلى شرائح)
1 (حوالي 750 غ)
كراث (100 غ مقطع إلى شرائح للتتبيل، 25 غ مقطع إلى شرائح للقلي)
150 غ
مرق الدجاج
500 مل
زيت الفول السوداني (لقلي شرائح السمك)
500 غ (يُستخدم فعلياً 50 غ)
زنجبيل (مقطع شرائح، يُستخدم جزء منه للتتبيل)
10 غ
ملح مكرر
5 غ
صلصة الصويا (للتتبيل)
10 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
30 غ
MSG
2 غ
فلفل حار مجفف (تُزال السيقان والبذور، مقطع إلى قطع)
2 غ
بذور السمسم (محمصة، ثم تُرش في النهاية)
20 غ (محمص)
سكر أبيض
10 غ
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
اغسل سمك الماندرين، وأزل الشوكة، وقطعه إلى شرائح. ضعه في وعاء من البورسلين، وأضف شرائح الكراث وشرائح الزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ. اخلط جيدًا واتركه يتبل لمدة ساعة حتى تتشرب النكهات.
2
تحضير المكونات المساعدة
قشر واغسل 100 غ من الكراث، ثم قطعه إلى شرائح بطول 6 سم؛ امسح الفلفل الحار المجفف نظيفًا، وأزل السيقان والبذور، وقطعه إلى قطع.
3
قلي شرائح السمك
أخرج شرائح الكراث وشرائح الزنجبيل من شرائح السمك المتبلة وصفّها جيدًا. ضعها في زيت الفول السوداني المسخن حتى حوالي 80% من السخونة واقليها حتى تنضج الشرائح بنسبة 80% تقريبًا. أخرجها وصفّ الزيت؛ ثم اسكب الزيت المتبقي.
4
الطبخ بالصلصة
بعد تنظيف المقلاة، أضف 50 غ من زيت السمسم وسخّنه. أضف 25 غ من شرائح الكراث وقلّب حتى يصبح لونها عاجيًا. حالما تفوح الرائحة، أضف شرائح الزنجبيل ومرق الدجاج وقطع الفلفل الحار المجفف وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر وشرائح سمك الماندرين وMSG. اتركه يغلي على نار متوسطة حتى يتكاثف الصلصة، ثم رشّ بذور السمسم المحمصة.
5
ترتيب الطبق
عند التقديم، أزل الزنجبيل والفلفل الحار. ضع 100 غ من شرائح الكراث كقاعدة، ثم رتّب السمك فوقها وقدّمها.
