파 매운 만다린어 살 포
한국식 만다린 피시 스트립 — 부드럽고 섬세한 식감의 생선을 짭짤하고 매콤한 소스에 파향으로 마무리한 요리.
재료
만다린어 (손질하여 척추뼈 제거하고 채 썰기)
1 (about 750 g)
대파 (재울 때 채 썬 것 100g, 볶을 때 채 썬 것 25g)
150 g
닭육수
500 ml
땅콩기름 (생선살 튀김용)
500 g (실제 사용 50 g)
생강 (편 썰기, 일부는 재울 때 사용)
10 g
정제염
5 g
간장 (재울 때 사용)
10 g
요리주 (재울 때 사용)
30 g
MSG
2 g
건고추 (꼭지와 씨 제거하고 토막 내기)
2 g
깨 (볶아서 뿌리기)
20 g (볶은 것)
백설탕
10 g
조리 방법
1
생선살 재우기
만다린어를 씻어 척추뼈를 제거하고 채 썬다. 자기 그릇에 담고 파 채, 생강 편, 간장, 요리주를 넣는다. 잘 섞어 양념이 잘 배도록 1시간 동안 재운다.
2
부 재료 준비하기
파 100g을 껍질 벗기고 씻어 6cm 길이로 채 썬다. 건고추는 깨끗이 닦아 꼭지와 씨를 제거한 뒤 토막 낸다.
3
생선살 튀기기
재워둔 만다린어 살에서 파 채와 생강 편을 골라내고 물기를 빼 잘 건조시킨다. 약 80% 가열된 땅콩기름에 넣고 살이 약 80% 익을 때까지 튀긴다. 건져 기름을 빼고 남은 기름은 따라낸다.
4
소스로 졸여 조리기
웍을 깨끗이 씻은 뒤 참기름 50g을 넣어 가열한다. 파 채 25g을 넣고 상아색이 될 때까지 볶는다. 향이 올라오면 생강 편, 닭육수, 건고추 토막, 간장, 요리주, 설탕, 만다린어 살, MSG를 넣는다. 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 볶은 깨를 뿌린다.
5
접시에 담기
담을 때 생강과 고추를 제거한다. 파 채 100g을 깔아 그 위에 생선을 가지런히 담아 낸다.
