Lauch und scharfe Mandarinfisch-Streifen

Name: Lauch und scharfe Mandarinfisch-Streifen
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Mandarinfisch (gereinigt, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten); 150 g Lauch (100 g in Streifen geschnitten zum Marinieren, 25 g in Streifen geschnitten zum Anbraten); 500 ml Hühnerbrühe; 500 g (actually use 50 g) Erdnussöl (zum Braten der Fischstreifen); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten, ein Teil zum Marinieren verwendet); 5 g Raffiniertes Salz; 10 g Sojasauce (zum Marinieren); 30 g Kochwein (zum Marinieren); 2 g MSG; 2 g Getrocknete Chilischote (Stiele und Kerne entfernt, in Stücke geschnitten); 20 g (roasted) Sesam (geröstet, dann darüber gestreut); 10 g Weißzucker

Koreanisch inspirierte Mandarinfisch-Streifen — zartes, feinstrukturiertes Fischfilet in einer würzig-scharfen Sauce mit einem aromatischen Finish aus Frühlingszwiebeln.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Lauch und scharfe Mandarinfisch-Streifen

Zutaten

Mandarinfisch (gereinigt, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten) 1 (about 750 g)

Lauch (100 g in Streifen geschnitten zum Marinieren, 25 g in Streifen geschnitten zum Anbraten) 150 g

Hühnerbrühe 500 ml

Erdnussöl (zum Braten der Fischstreifen) 500 g (actually use 50 g)

Ingwer (in Scheiben geschnitten, ein Teil zum Marinieren verwendet) 10 g

Raffiniertes Salz 5 g

Sojasauce (zum Marinieren) 10 g

Kochwein (zum Marinieren) 30 g

MSG 2 g

Getrocknete Chilischote (Stiele und Kerne entfernt, in Stücke geschnitten) 2 g

Sesam (geröstet, dann darüber gestreut) 20 g (roasted)

Weißzucker 10 g

Anleitung

Die Fischstreifen marinieren

Den Mandarinfisch waschen, das Rückgrat entfernen und in Streifen schneiden. In eine Porzellanschale geben, Lauchstreifen, Ingwerscheiben, Sojasauce und Kochwein hinzufügen. Gut vermischen und 1 Stunde marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden.

Die Zutaten vorbereiten

100 g Lauch schälen und waschen, dann in 6 cm lange Streifen schneiden; die getrocknete Chilischote sauber abwischen, Stiele und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Die Fischstreifen braten

Die Lauchstreifen und Ingwerscheiben aus den marinierten Mandarinfischstreifen herausnehmen und gut abtropfen lassen. In Erdnussöl geben, das auf etwa 80 % erhitzt ist, und braten, bis die Streifen etwa 80 % gar sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen; das restliche Öl abgießen.

Mit Sauce schmoren

Nach dem Reinigen des Woks 50 g Sesamöl hinzufügen und erhitzen. 25 g Lauchstreifen hinzufügen und anbraten, bis sie elfenbeinfarben sind. Sobald es duftet, Ingwerscheiben, Hühnerbrühe, getrocknete Chilischotenstücke, Sojasauce, Kochwein, Zucker, Mandarinfischstreifen und MSG hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann mit geröstetem Sesam bestreuen.