Полоски рыбы-мандаринки с зелёным луком и острым перцем

Name: Полоски рыбы-мандаринки с зелёным луком и острым перцем
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (около 750 г) Рыба-мандаринка (очищенная, без хребта, нарезанная полосками); 150 г Зелёный лук (100 г нарезать полосками для маринования, 25 г — для обжаривания); 500 мл Куриный бульон; 500 г (фактически использовать 50 г) Арахисовое масло (для обжаривания рыбных полосок); 10 г Имбирь (нарезанный, часть — для маринования); 5 г Рафинированная соль; 10 г Соевый соус (для маринования); 30 г Рисовое вино (для маринования); 2 г Глутамат натрия; 2 г Сушёный перец чили (без плодоножек и семян, нарезанный кусочками); 20 г (обжаренный) Кунжут (обжаренный, для посыпки); 10 г Сахар-песок

Полосы мандариновой рыбы по-корейски — нежная рыба с деликатной текстурой в пряно-остром соусе с ароматным шлейфом зелёного лука.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Полоски рыбы-мандаринки с зелёным луком и острым перцем

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (очищенная, без хребта, нарезанная полосками) 1 (около 750 г)

Зелёный лук (100 г нарезать полосками для маринования, 25 г — для обжаривания) 150 г

Куриный бульон 500 мл

Арахисовое масло (для обжаривания рыбных полосок) 500 г (фактически использовать 50 г)

Имбирь (нарезанный, часть — для маринования) 10 г

Рафинированная соль 5 г

Соевый соус (для маринования) 10 г

Рисовое вино (для маринования) 30 г

Глутамат натрия 2 г

Сушёный перец чили (без плодоножек и семян, нарезанный кусочками) 2 г

Кунжут (обжаренный, для посыпки) 20 г (обжаренный)

Сахар-песок 10 г

Инструкции

Маринование рыбных полосок

Промойте рыбу-мандаринку, удалите хребет и нарежьте полосками. Поместите в фарфоровую миску, добавьте полоски зелёного лука, ломтики имбиря, соевый соус и рисовое вино. Хорошо перемешайте и маринуйте в течение 1 часа, чтобы впитались ароматы.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Очистите и промойте 100 г зелёного лука, затем нарежьте полосками длиной 6 см; протрите сушёный перец чили, удалите плодоножки и семена и нарежьте кусочками.

Обжаривание рыбных полосок

Извлеките полоски зелёного лука и ломтики имбиря из замаринованных полосок рыбы-мандаринки и хорошо слейте жидкость. Поместите в арахисовое масло, нагретое примерно до 80 % его рабочей температуры, и обжаривайте, пока полоски не будут готовы примерно на 80 %. Извлеките и слейте масло; вылейте оставшееся масло.

Тушение в соусе

После очистки вока добавьте 50 г кунжутного масла и нагрейте. Добавьте 25 г полосок зелёного лука и обжаривайте до желтоватого оттенка. Когда появится аромат, введите ломтики имбиря, куриный бульон, кусочки сушёного перца, соевый соус, рисовое вино, сахар, полоски рыбы-мандаринки и глутамат натрия. Тушите на среднем огне, пока соус не загустеет, затем посыпьте обжаренным кунжутом.