四式肉野菜炒め
浙江風の家庭的な煮込み料理。薄切り豚肉、湯葉、青菜、筍の薄切りを使い、濃厚で旨味の効いたタレを絡め、肉と野菜のバランスが取れた一品に仕上げています。
材料
豚薄切り肉（主材料）
75 g
湯葉（副材料、6切れに切る）
4
筍の薄切り（副材料）
50 g
青菜（副材料、5cmの長さに切る）
200 g
白湯（副材料）
150 g
ラード（副材料）
50 g
紹興酒（副材料）
10 g
醤油（副材料）
15 g
上白糖（副材料）
1 g
精製塩（副材料）
1 g
味の素（副材料）
1.5 g
葱の白い部分（副材料）
2 g
水溶き片栗粉（副材料）
15 g
作り方
1
下準備
湯葉を6切れに切り、青菜を5cmの長さに切る。
2
炒め
中華鍋を熱し、ラード35gを加える。約6割（約132℃）に熱したら、葱の白い部分と豚薄切り肉を加えてほぐすように炒める。紹興酒を回し入れ、青菜と筍の薄切りを加えて手早く炒める。
3
煮込み
白湯を注ぎ入れ、ふたをして沸騰させ、約8割火が通るまで煮る。
4
調味料ととろみ付け
ふたを取り、醤油、上白糖、精製塩、味の素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する（原典は未完）。
