الفطران التوأمان اللذيذان
طبق كوري بارد يُحضّر بشكل أساسي من فطر الأذن الخشبية السوداء وفطر الأذن الفضية، يُقدّم مع الخيار والكزبرة وكعكة الزعرور ومكونات أخرى، ويتميز بطعم حلو وحار ومنعش مع تباين بصري لافت بين اللونين الأسود والأبيض.
القصة
يتمحور هذا الطبق البارد المنعش والنابض بالحياة حول القوام الفريد لفطر الأذن الخشبية وفطر الأذن الفضية، المدعّم بالخضروات الطازجة المقرمشة وكعكة الزعرور الحلوة، ليقدّم مزيجاً متوازناً بإتقان من النكهات الحلوة والحارة، مما يجعله شهياً للذوق وجذاباً للعين.
المكونات
فطر أسود منقوع (منظف، مغسول، ممزق، مسلوق جيدًا ثم يُغسل بماء بارد)
150g
فطر أذن الفضة المنقوع (تتم إزالة الجذور، مغسول، الكتل الكبيرة ممزقة إلى قطع أصغر، مسلوق سلقًا سريعًا في ماء مغلي)
100g
زيت السمسم (لقلي حبوب الفلفل السيشوان والتتبيل)
25g
سكر أبيض
150g
خيار (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح صغيرة بشكل معين)
50g
كزبرة (مغسولة، مقطعة إلى أجزاء طولها 2 سم)
25g
كعكة الزعرور (مقطعة إلى قطع صغيرة)
150g
سكر صخري
150g
صلصة حارة
25 غ
أجينوموتو (MSG)
2 غ
حبوب فلفل سيتشوان (للقلي السريع)
2 غ
بصل أخضر مقطع إلى شرائح
5 غ
زنجبيل مقطع إلى شرائح
5 غ
ثوم مفروم
5 غ
بذور السمسم
10 غ (محمص)
فطر أذن الخشب
الخطوات
1
تحضير الفطر الأسود والخيار
اغسل الخيار وقشّره وقطّعه إلى شرائح صغيرة بشكل معيني؛ اغسل الكزبرة وقطّعها إلى قطع بطول 2 سم؛ اختر الفطر الأسود واغسله، ثم مزّقه إلى قطع؛ اسلق الخيار والفطر الأسود في ماء مغلي حتى ينضجا تمامًا، أخرجهما من الماء، اشطفهما بماء بارد ليبردا، صفِّ الماء الزائد، وضعهما على جانب واحد من الطبق.
2
إضافة الصلصة وخلطها مع الفطر الأسود
سخّن المقلاة، أضف زيت السمسم، قلّب حبوب الفلفل السيشواني حتى تتفحّم، ثم أزِلها؛ أضف البصل الأخضر المقطّع والزنجبيل المقطّع والثوم المفروم ومعجون الفلفل الحار، قلّب حتى تمتزج المكونات بالتساوي، اسكب الخليط ورشّه على الفطر الأسود، غطّه بوعاء مقلوب واتركه يرتاح قليلًا، ثم اكشفه، رشّ قطع الكزبرة والملح MSG، اخلط جيدًا، وضعه على جانب واحد من الطبق.
3
تحضير فطر التريميلا وكعكة الزعرور
قطّع كعكة الزعرور إلى قطع صغيرة؛ أزل جذور فطر التريميلا، اغسله، مزّق العناقيد الكبيرة إلى قطع، اسلقه في ماء مغلي لفترة وجيزة، وضعه على الجانب الآخر من الطبق.
4
إضافة شراب السكر
ضع 500 مل من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي، أضف السكر المحبب وسكر الكندي، قلّب حتى يذوبا، أزل الرغوة، اسكب الشراب على فطر التريميلا، زيّنه بشرائح الزعرور، وقدّمه.
