Deliciosos Hongos Gemelos
Un plato frío coreano elaborado principalmente con setas oreja de madera negras y hongos oreja de plata, acompañado de pepino, cilantro, pastel de espino blanco y otros ingredientes, que ofrece un sabor dulce, picante y refrescante con un llamativo contraste visual en blanco y negro.
Historia
Este vibrante y refrescante plato frío gira en torno a las texturas únicas de los hongos oreja de madera y oreja de plata, complementados con verduras frescas crujientes y dulce pastel de espino blanco, ofreciendo un perfil de sabor dulce-picante perfectamente equilibrado que es a la vez apetitoso y visualmente atractivo.
Ingredientes
hongo negro remojado (seleccionado, limpio, lavado, desgarrado, escaldado completamente y enjuagado con agua fría)
150g
hongo oído de plata remojado (raíces eliminadas, lavado, los grupos grandes desgarrados en trozos más pequeños, escaldado brevemente en agua hirviendo)
100g
aceite de sésamo (para saltear granos de pimienta de Sichuan y condimentar)
25g
azúcar blanco
150g
pepino (lavado, pelado, cortado en rodajas pequeñas en forma de diamante)
50g
cilantro (lavado, cortado en segmentos de 2 cm de largo)
25g
pastel de espino (cortado en trozos pequeños)
150g
azúcar de roca
150g
salsa de chile
25g
glutamato monosódico
2g
pimienta de Sichuan (para saltear)
2g
cebolleta en juliana
5g
jengibre en juliana
5g
ajo picado
5g
semillas de sésamo
10g (tostado)
hongo oreja de madera
Instrucciones
1
Procesar el hongo negro y el pepino
Lava el pepino, pélalo y córtalo en rodajas pequeñas en forma de diamante; lava el cilantro y córtalo en trozos de 2 cm de largo; selecciona y lava el hongo negro, luego trocéalo; escalda el pepino y el hongo negro en agua hirviendo hasta que estén bien cocidos, retíralos del agua, enjuágalos con agua fría para enfriarlos, escurre el exceso de agua y colócalos en un lado del plato.
2
Verter la salsa y mezclar con el hongo negro
Calienta el wok, agrega aceite de sésamo, sofríe los granos de pimienta de Sichuan hasta que se carbonicen, luego retira los granos; agrega cebolla tierna picada en juliana, jengibre picado en juliana, ajo picado y pasta de chile, mezcla bien para integrar de forma uniforme, vierte la mezcla y rocíala sobre el hongo negro, cúbrelo con un cuenco invertido y déjalo reposar un momento, luego destapa, espolvorea los trozos de cilantro y glutamato monosódico, mezcla bien y colócalos en un lado del plato.
3
Procesar el hongo tremela y el pastel de serbal
Corta el pastel de serbal en trozos pequeños; retira las raíces del hongo tremela, lávalo, desmenuza los grupos grandes, escáldalo brevemente con agua hirviendo y colócalo en el otro lado del plato.
4
Verter el almíbar de azúcar
Coloca 500 ml de agua en el wok y llévala a ebullición, agrega azúcar granulado y azúcar de roca, mezcla hasta que se disuelvan, retira la espuma, vierte el almíbar sobre el hongo tremela, coloca encima las rodajas de serbal y sirve.
