Вкусное блюдо с двумя видами грибов

Name: Вкусное блюдо с двумя видами грибов
Ingredients: 150 г замоченный черный гриб (очищенный от примесей, промытый, разорванный на куски, хорошо обваренный и ополоснутый холодной водой); 100 г замоченное серебряное ухо (корни удалены, промытое, крупные грозди разорваны на меньшие куски, кратковременно обваренное в кипящей воде); 25 г кунжутное масло (для жарки сичуаньского перца и в качестве приправы); 150 г белый сахар; 50 г огурец (промытый, очищенный от кожуры, нарезанный на небольшие ромбовидные ломтики); 25 г кориандр (промытый, нарезанный на сегменты длиной 2 см); 150 г боярышниковый пирог (нарезанный на мелкие кусочки); 150 г каменный сахар; 25g соус чили; 2g глутамат натрия; 2g перец сичуаньский (для жарки); 5g нарезанный зеленый лук соломкой; 5g нарезанный имбирь соломкой; 5g рубленый чеснок; 10g (roasted) семена кунжута (обжаренные); древесный гриб

Холодное корейское блюдо, основу которого составляют черные древесные уши и серебристая ушка, в сочетании с огурцом, кинзой, пирожком из боярышника и другими ингредиентами, обладающее ярким сладко-острым вкусом, приятной свежестью и выразительным черно-белым визуальным контрастом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это яркое освежающее холодное блюдо строится вокруг уникальной текстуры древесных ушей и серебристой ушки, которые дополняются хрустящими свежими овощами и сладким пирожком из боярышника, создавая идеально сбалансированный сладко-острый вкусовой профиль, который одновременно приятен на вкус и визуально привлекателен.

Ингредиенты

замоченный черный гриб (очищенный от примесей, промытый, разорванный на куски, хорошо обваренный и ополоснутый холодной водой) 150 г

замоченное серебряное ухо (корни удалены, промытое, крупные грозди разорваны на меньшие куски, кратковременно обваренное в кипящей воде) 100 г

кунжутное масло (для жарки сичуаньского перца и в качестве приправы) 25 г

белый сахар 150 г

огурец (промытый, очищенный от кожуры, нарезанный на небольшие ромбовидные ломтики) 50 г

кориандр (промытый, нарезанный на сегменты длиной 2 см) 25 г

боярышниковый пирог (нарезанный на мелкие кусочки) 150 г

каменный сахар 150 г

соус чили 25g

глутамат натрия 2g

перец сичуаньский (для жарки) 2g

нарезанный зеленый лук соломкой 5g

нарезанный имбирь соломкой 5g

рубленый чеснок 5g

семена кунжута (обжаренные) 10g (roasted)

древесный гриб

Инструкции

Обработка чёрного древесного гриба и огурца

Вымойте огурец, очистите его и нарежьте маленькими ромбиками; вымойте кинзу и нарежьте на отрезки по 2 см; очистите чёрный древесный гриб от мусора, вымойте его, затем разломайте на кусочки; бланшируйте огурец и чёрный древесный гриб в кипящей воде до готовности, выньте из воды, ополосните холодной водой для охлаждения, слейте лишнюю воду и выложите на одну сторону тарелки.

Заливка соусом и смешивание с чёрным древесным грибом

Разогрейте вок, добавьте кунжутное масло, обжарьте сичуаньский перец до обугливания, затем удалите его; добавьте нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь, измельчённый чеснок и пасту чили, хорошо перемешайте, вылейте смесь и полейте ею чёрный древесный гриб, накройте перевернутой миской и оставьте на несколько минут, затем снимите миску, посыпьте отрезками кинзы и ГМС, хорошо перемешайте и выложите на одну сторону тарелки.

Обработка тремеллы (серебряного гриба) и боярышникового пирога

Нарежьте боярышниковый пирог на небольшие ломтики; удалите корни тремеллы, вымойте её, разломайте большие скопления на кусочки, кратковременно бланшируйте в кипящей воде и выложите на другую сторону тарелки.

Заливка сахарным сиропом

Налейте в вок 500 мл воды и доведите до кипения, добавьте сахарный песок и каменный сахар, перемешивайте до полного растворения, снимите образовавшуюся пену, полейте сиропом тремеллу, сверху выложите ломтики боярышникового пирога и подавайте.