맛있는 쌍버섯
중국식 차가운 요리로 주로 검은 목이버섯과 은이버섯을 주요 재료로 오이, 고수, 산양 케이크 등 다양한 재료와 함께 즐기며 달콤하고 매콤하고 상큼한 맛과 뚜렷한 흑백 대비의 시각적 매력을 자랑합니다.
이야기
다채로운 색감과 상큼한 맛이 돋보이는 이 차가운 요리는 목이버섯과 은이버섯의 독특한 식감을 중심으로 아삭한 신선 채소와 달콤한 산양 케이크가 어우러져 달콤하고 매콤한 균형 잡힌 맛을 선사하며 식욕을 돋우고 시각적으로도 매우 매력적입니다.
재료
불린 목이버섯(불순물을 골라내어 씻고 찢은 후, 충분히 데쳐 찬물로 헹군 것)
150g
불린 은귀버섯(뿌리를 제거하고 씻은 후, 큰 덩어리를 작은 조각으로 찢어 끓는 물에 살짝 데친 것)
100g
참기름(사천 고추 볶음 및 양념용)
25g
백설탕
150g
오이(씻어 껍질을 벗기고 작은 마름모꼴로 썬 것)
50g
고수(씻어 2cm 길이로 자른 것)
25g
산사 케이크(작게 자른 것)
150g
각설탕
150g
칠리 소스
25g
MSG
2g
화자오 (볶음용)
2g
파채
5g
채썬 생강
5g
다진 마늘
5g
깨
10g (볶은)
목이버섯
조리 방법
1
목이버섯과 오이 처리하기
오이를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 작은 마름모꼴로 썰고, 고수를 씻어 2cm 길이로 자릅니다. 목이버섯은 불순물을 골라내어 씻은 뒤 조각내어 찢습니다. 오이와 목이버섯을 끓는 물에 데쳐 익힌 뒤 건져 찬물로 헹궈 식히고, 물기를 빼서 접시 한쪽에 놓아둡니다.
2
목이버섯에 소스 붓고 버무리기
웍을 달군 후 참기름을 넣고 산초를 볶아 탈 때까지 구운 뒤 산초를 건져냅니다. 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 고추장을 넣어 고루 섞은 뒤 이 혼합물을 목이버섯에 뿌립니다. 뒤집은 그릇으로 덮어 잠시 재운 다음 덮개를 열고, 고수 조각과 MSG를 뿌려 고루 버무린 뒤 접시 한쪽에 놓아둡니다.
3
흰목이버섯과 산사과자 처리하기
산사과자를 작은 조각으로 자릅니다. 흰목이버섯의 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 큰 덩어리는 찢어 작게 만든 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 접시 반대편에 놓아둡니다.
4
설탕 시럽 붓기
웍에 물 500ml를 넣고 끓인 뒤 백설탕과 황설탕을 넣어 녹을 때까지 저어 거품을 걷어냅니다. 시럽을 흰목이버섯에 붓고 위에 산사 조각을 올려 제공합니다.
