호두 소프트 유럽식 빵
호두 소프트 유럽식 빵은 중국 제과점에서 인기 있는 부드럽고 고소한 베이커리 제품으로, 유럽식 빵의 쫄깃한 식감과 호두의 풍부하고 구수한 풍미를 결합해 든든하고 만족스러운 간식입니다.
이야기
사랑받는 제과점의 대표 메뉴인 이 빵은 전통 유럽 빵을 현지 입맛에 맞춰 현지화한 제품으로, 부드럽고 폭신한 속과 풍성하게 들어간 구운 호두가 특징입니다. 은은한 단맛과 쫄깃한 식감 덕분에 가벼운 아침 식사, 오후 간식, 또는 따뜻한 커피나 차와 곁들여 먹기에 완벽한 선택입니다.
재료
강력분
175g
통밀가루
75g
삶은 호두 알맹이
50g
물
165g
소금
4.5g
설탕
20g
효모 가루
2.5g
버터
20g
조리 방법
1
1단계
미리 구운 호두 알맹이를 살짝 부순 뒤 준비해 둡니다 (생 호두 알맹이를 사용할 경우 전자레인지 최고 출력으로 2~3분 가열하면 되는데, 중간에 한 번 뒤집어 주세요).
2
2단계
버터를 부드럽게 준비합니다 (겨울에는 따뜻한 물에 넣어 두면 되는데, 살짝 녹아도 괜찮지만 나중에 반죽에 넣을 때는 실온으로 돌아오도록 해주세요).
3
3단계
버터와 호두를 제외한 모든 재료를 빵머신 통에 넣습니다 (액상 재료를 먼저 넣고, 소금과 설탕은 서로 마주 보는 대각선 위치에 놓아주세요).
4
4단계
빵머신의 반죽 프로그램을 시작한 뒤 약 15분이 지나면 부드럽게 준비하고 온도를 맞춘 버터를 넣습니다 (겨울에는 온도가 너무 낮아 버터를 따뜻한 물에 넣어 두면, 실온으로 돌아오기 전에 살짝 녹아버리기도 합니다).
5
5단계
반죽을 약 30분간 계속 반죽해, 얇은 막으로 늘어나는 윈도우펜 테스트를 통과할 수 있을 때까지 반죽한 뒤 호두를 넣고 5분 정도 더 반죽해 호두가 반죽 전체에 고르게 섞이도록 합니다.
6
6단계
반죽을 꺼내어 그릇에 옮긴 뒤 살살 둥글게 말아 모양을 잡아 줍니다.
7
7단계
반죽이 담긴 그릇을 랩으로 덮은 뒤, 발효를 위해 그 안에 따뜻한 물이 담긴 작은 그릇을 넣어 반죽을 발효시킵니다 (발효 환경은 27℃ 정도가 적합합니다).
8
8단계
반죽이 원래 크기의 1.5~2배로 발효되면 꺼냅니다 (이 레시피의 발효 시간은 100분입니다).
9
9단계
반죽 매트 위에 올려놓습니다.
10
10단계
두 등분으로 나눕니다.
11
11단계
공기를 빼기 위해 살살 누른 뒤, 이불을 개는 것처럼 세 등분으로 접습니다.
12
12단계
살짝 정리해줍니다.
13
13단계
랩으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.
14
14단계
반죽 한 부분을 꺼내 살짝 두들겨 직사각형 모양의 반죽 시트를 만듭니다.
15
15단계
같은 쪽의 좁은 모서리 두 개를 서로 맞대어 접어 삼각형을 만듭니다.
16
16단계
중앙을 향해 말아줍니다.
17
17단계
밀봉하세요.
18
18단계
구멍을 꼬집어 밀봉하세요.
19
19단계
뒤집어 올리브 모양으로 성형하세요. (문자와 이미지로는 설명하기 어려우니 성형 방법이 이해가 안 되실 경우 동일 레시피의 숏폼 영상을 참고하세요.)
20
20단계
근처에 따뜻한 물이 담긴 그릇을 놓고, 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. (이번 배치는 주변 온도가 약 30°C일 때 40분이 걸렸습니다.)
21
21단계
크기가 두 배로 커지면 발효 장소에서 꺼내주세요.
22
22단계
표면에 소량의 물을 분사해주세요.
23
23단계
표면에 소량의 강력분을 체에 내려 뿌려주세요.
24
24단계
반죽에 칼집을 넣어주세요.
25
25단계
오븐을 상하열 모드로 켜 200도로 예열한 뒤 빵을 넣습니다.
26
26단계
약 20분간 구운 뒤 오븐에서 꺼냅니다.
27
27단계
충분히 식힌 뒤 붓으로 표면의 느슨한 밀가루를 털어냅니다.
28
28단계
빵칼로 썰어서 제공합니다.
