خبز أوروبي ناعم بالجوز
خبز أوروبي ناعم بالجوز هو مخبوز لذيذ غني بالجوز وذو ملمس ناعم شائع في المخابز الصينية، يجمع بين ملمس الخبز الأوروبي المطاطي والنكهة الغنية الترابية للجوز ليكون وجبة مشبعة ومغذية.
القصة
هذا المنتج المخبوز المحبوب هو نسخة محلية من الخبز الأوروبي التقليدي، مصممة لتناسب الأذاق المحلية مع فتات ناعم هوائي وكمية وافرة من الجوز المحمص. حلاوته الخفيفة وملمسه المطاطي المشبع يجعله خيارًا مثاليًا لفطور سريع، أو وجبة خفيفة بعد الظهر، أو تناوله مع كوب دافئ من القهوة أو الشاي.
المكونات
دقيق غني بالغلوتين
175g
دقيق قمح كامل
75g
لب جوز مطبوخ
50g
ماء
165g
ملح
4.5g
سكر
20g
خميرة بودرة
2.5g
زبدة
20g
الخطوات
1
الخطوة 1
اسهك حبات الجوز المطبوخة مسبقًا بشكل خفيف واتركها جانبًا (يمكن تسخين حبات الجوز النيئة في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق؛ اقلبها في منتصف المدة).
2
الخطوة 2
لين الزبدة (في الشتاء، ضعها في ماء دافئ؛ لا بأس إذا ذابت قليلاً، لكن حاول أن تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى العجين لاحقًا).
3
الخطوة 3
أضف جميع المكونات ما عدا الزبدة والجوز إلى وعاء آلة الخبز (أضف المكونات السائلة أولاً، وضع الملح والسكر بشكل قطري متقابل من بعضهما).
4
الخطوة 4
شغل برنامج العجن لآلة الخبز، وأضف الزبدة اللينة المعادلة درجة حرارتها بعد حوالي 15 دقيقة (كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا في الشتاء، لذا وضعت الزبدة في ماء دافئ، مما أدى إلى ذوبانها جزئيًا قبل أن تعود إلى درجة حرارة الغرفة).
5
الخطوة 5
استمر في عجن العجين لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يمكن سحبه ليشكل غشاء رقيق ينجح في اختبار النافذة، ثم أضف الجوز واعجن لمدة 5 دقائق إضافية تقريبًا، فقط حتى يتم توزيع الجوز بشكل متساوٍ داخل العجين.
6
الخطوة 6
أخرج العجين وانقله إلى وعاء، وشكله بلطف على شكل كرة مستديرة.
7
الخطوة 7
غطيه بغشاء بلاستيكي، وضع وعاء من الماء الدافئ داخل الوعاء المغطى لإثبات العجين (يجب أن تكون درجة حرارة بيئة الإثبات حوالي 27 درجة مئوية).
8
الخطوة 8
أخرج العجين بمجرد أن يتخمر ليصل إلى 1.5 إلى 2 ضعف حجمه الأصلي (تستغرق عملية الإثبات في هذه الوصفة 100 دقيقة).
9
الخطوة ٩
ضعها على ساحة العجن.
10
الخطوة ١٠
اقسمها بالتساوي إلى حصتين.
11
الخطوة ١١
اضغط بلطف لتفريغ الهواء، ثم اطويها إلى ثلاثة أجزاء كما تطوي اللحاف.
12
الخطوة ١٢
رتبها قليلاً.
13
الخطوة ١٣
غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
14
الخطوة ١٤
خذ حصة واحدة من العجين واضغط عليها بلطف لتحصل على ورقة عجين مستطيلة.
15
الخطوة ١٥
خذ الركنين الموجودين على الحافة الضيقة في نفس الجانب واطويهما نحو بعضهما البعض لتشكيل مثلث.
16
الخطوة ١٦
لفها نحو المنتصف.
17
الخطوة ١٧
أغلقها بإحكام.
18
الخطوة ١٨
اضغط على الفتحة لإغلاقها.
19
الخطوة ١٩
اقلبها وشكلها على شكل زيتونة. (بما أنه من الصعب شرح تقنية التشكيل بالصور والنصوص، يمكنك الرجوع إلى الفيديو القصير لنفس الوصفة إذا لم تكن واضحًا لك هذه الطريقة.)
20
الخطوة ٢٠
ضع وعاء من الماء الدافئ بجانبها، واتركها تختمر في مكان دافئ (استغرقت هذه الدفعة 40 دقيقة، مع درجة حرارة محيطة تبلغ حوالي 30 درجة مئوية).
21
الخطوة ٢١
أخرجها من مكان التخمير بمجرد أن يتضاعف حجمها.
22
الخطوة ٢٢
رُش كمية صغيرة من الماء على السطح.
23
الخطوة ٢٣
انخل كمية صغيرة من الطحين عالي الجلوتين فوق السطح.
24
الخطوة ٢٤
اعمل شقوقًا خفيفة في سطح العجين.
25
الخطوة 25
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة العلوية والسفلية، ثم ضع الخبز بداخله.
26
الخطوة 26
اخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أخرجه من الفرن.
27
الخطوة 27
اتركه يبرد، ثم استخدم فرشاة لإزالة الدقيق المتبقي السائب.
28
الخطوة 28
اقطع الخبز باستخدام سكين خبز وقدمه.
