Pan Europeo Suave con Nueces
El pan europeo suave con nueces es un producto horneado suave y con sabor a nueces muy popular en las panaderías chinas, que combina la textura masticable del pan de estilo europeo con el rico sabor terroso de las nueces para obtener un capricho saludable y satisfactorio.
Historia
Este popular básico de panadería es una adaptación local del pan europeo tradicional, ajustada a los gustos locales con una miga suave y esponjosa y generosas porciones de nueces tostadas. Su dulzor sutil y su masticación satisfactoria lo convierten en la opción perfecta para un desayuno rápido, un tentempié de media tarde o para acompañar una taza caliente de café o té.
Ingredientes
harina de alto gluten
175g
harina de trigo integral
75g
núcleos de nuez cocidos
50g
agua
165g
sal
4.5g
azúcar
20g
levadura en polvo
2.5g
mantequilla
20g
Instrucciones
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Paso 1
Aplasta ligeramente las nueces precocidas y resérvalas (las nueces crudas se pueden calentar en el microondas a potencia alta durante 2 a 3 minutos; voltéalas a la mitad del tiempo).
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Paso 2
Ablanda la mantequilla (en invierno, colócala en agua tibia; no hay problema si se derrite un poco, pero procura que vuelva a temperatura ambiente antes de agregarla a la masa más adelante).
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Paso 3
Agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla y las nueces al recipiente de la máquina de pan (coloca primero los ingredientes líquidos, pon la sal y el azúcar en posiciones diagonales opuestas).
4
Paso 4
Inicia el programa de amasado de la máquina de pan, agrega la mantequilla ablandada y ajustada a temperatura después de aproximadamente 15 minutos (en invierno la temperatura era demasiado baja, así que coloqué la mantequilla en agua tibia, lo que hizo que se derritiera parcialmente antes de volver a temperatura ambiente).
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Paso 5
Continúa amasando la masa durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se pueda estirar en una lámina fina que pase la prueba de la ventana; agrega las nueces y amasa durante unos 5 minutos más, solo hasta que las nueces estén incorporadas de forma uniforme a la masa.
6
Paso 6
Saca la masa y transfiérela a un bol, dale forma de bola redonda suavemente.
7
Paso 7
Cúbrela con film transparente, coloca un bol de agua tibia dentro del recipiente para leudar la masa (el ambiente de leudado debe estar alrededor de 27 °C).
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Paso 8
Saca la masa una vez que haya fermentado de 1,5 a 2 veces su tamaño original (esta receta tarda 100 minutos en leudar).
9
Paso 9
Colócalo sobre una esterilla para amasar.
10
Paso 10
Divide en dos porciones iguales.
11
Paso 11
Presiona suavemente para liberar el aire, luego pliega en tercios como si doblaras una colcha.
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Paso 12
Acomódalo ligeramente.
13
Paso 13
Cúbrelo con papel film y déjalo reposar durante 10 minutos.
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Paso 14
Toma una porción de la masa y presiónala suavemente hasta formar una lámina de masa rectangular.
15
Paso 15
Toma las dos esquinas del borde estrecho del mismo lado y pliégalas la una hacia la otra para formar un triángulo.
16
Paso 16
Enróllalo hacia el centro.
17
Paso 17
Sella la abertura para que quede cerrada.
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Paso 18
Pellizca para sellar la abertura.
19
Paso 19
Dale la vuelta y dale forma de aceituna. (Dado que es difícil describir esta técnica solo con texto e imágenes, puedes consultar el vídeo corto de esta misma receta si no te queda clara la técnica de modelado.)
20
Paso 20
Coloca un recipiente con agua tibia cerca y deja levar en un lugar cálido (esta tanda tardó 40 minutos, con una temperatura ambiente de alrededor de 30 °C).
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Paso 21
Retíralo del lugar de levado una vez que haya duplicado su tamaño.
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Paso 22
Rocía una pequeña cantidad de agua sobre la superficie.
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Paso 23
Cierne una pequeña cantidad de harina de alta fuerza sobre la superficie.
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Paso 24
Haz cortes en la superficie de la masa.
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Paso 25
Precalienta el horno a 200 °C con el calor superior e inferior activado, luego coloca el pan en el interior.
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Paso 26
Hornea durante aproximadamente 20 minutos, luego retira del horno.
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Paso 27
Deja enfriar, luego usa una brocha para retirar la harina suelta.
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Paso 28
Corta con un cuchillo para pan y sirve.
