Walnuss-Softbrot nach europäischer Art
Walnuss-Softbrot nach europäischer Art ist eine weiche, nussige Backware, die in chinesischen Bäckereien sehr beliebt ist. Es vereint die bissfeste Textur von Brot nach europäischer Art mit dem reichen, erdigen Geschmack von Walnüssen zu einem vollwertigen, köstlichen Genuss.
Geschichte
Dieses beliebte Grundnahrungsmittel aus Bäckereien ist eine an lokale Geschmäcker angepasste Variante des traditionellen europäischen Brotes, die mit einer weichen, luftigen Krume und reichlich gerösteten Walnüssen verfeinert wird. Seine dezente Süße und der angenehme Biss machen es zu einem perfekten Snack für ein schnelles Frühstück, den Nachmittag oder als Beilage zu einer warmen Tasse Kaffee oder Tee.
Zutaten
Hochglutenmehl
175g
Vollkornmehl
75g
Gekochte Walnusskerne
50g
Wasser
165g
Salz
4.5g
Zucker
20g
Hefepulver
2.5g
Butter
20g
Anleitung
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Schritt 1
Leicht vorgekochte Walnusskerne zerbröseln und beiseitestellen (rohe Walnusskerne können 2 bis 3 Minuten lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzt werden; nach der Hälfte der Zeit wenden).
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Schritt 2
Die Butter weichstellen (im Winter in warmes Wasser legen; es ist in Ordnung, wenn sie leicht schmilzt, versuche aber, sie vor dem späteren Einarbeiten in den Teig wieder auf Raumtemperatur zu bringen).
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Schritt 3
Gib alle Zutaten außer Butter und Walnüssen in den Behälter der Brotmaschine (füge zuerst die flüssigen Zutaten hinzu, platziere Salz und Zucker diagonal gegenüber voneinander).
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Schritt 4
Starte das Knetprogramm der Brotmaschine, füge nach etwa 15 Minuten die weichgemachte und auf die richtige Temperatur gebrachte Butter hinzu (im Winter war die Temperatur zu niedrig, also habe ich die Butter in warmes Wasser gelegt, wodurch sie teilweise geschmolzen ist, bevor sie wieder auf Raumtemperatur kam).
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Schritt 5
Knete den Teig weitere etwa 30 Minuten lang, bis er zu einem dünnen Film gedehnt werden kann, der den Fenstertest besteht, füge dann die Walnüsse hinzu und knete weitere etwa 5 Minuten lang, bis die Walnüsse gleichmäßig in den Teig eingearbeitet sind.
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Schritt 6
Nimm den Teig heraus und gib ihn in eine Schüssel, forme ihn vorsichtig zu einer runden Kugel.
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Schritt 7
Mit Frischhaltefolie abdecken, stelle eine Schüssel mit warmem Wasser hinein, um den Teig gehen zu lassen (die Gehumgebung sollte etwa 27 °C betragen).
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Schritt 8
Nimm den Teig heraus, sobald er auf das 1,5- bis 2-fache seiner ursprünglichen Größe fermentiert ist (die Gehzeit für dieses Rezept beträgt 100 Minuten).
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Schritt 9
Lege es auf eine Knetmatte.
10
Schritt 10
Teile es gleichmäßig in zwei Portionen.
11
Schritt 11
Drücke es vorsichtig, um Luft entweichen zu lassen, und falte es dann wie eine Decke in Drittel.
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Schritt 12
Richte es leicht zurecht.
13
Schritt 13
Decke es mit Frischhaltefolie ab und lass es 10 Minuten ruhen.
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Schritt 14
Nimm eine Portion des Teigs und klopfe ihn vorsichtig zu einem rechteckigen Teigblatt.
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Schritt 15
Nimm die beiden Ecken der schmalen Kante auf der gleichen Seite und falte sie aufeinander zu, um ein Dreieck zu formen.
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Schritt 16
Rolle es zur Mitte hin.
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Schritt 17
Verschließen Sie es fest.
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Schritt 18
Drücken Sie die Ränder der Öffnung zusammen, um sie zu verschließen.
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Schritt 19
Drehen Sie es um und formen Sie es zu einer Olivenform. (Da die Formungstechnik mit Text und Bildern schwer zu beschreiben ist, können Sie bei Unklarheiten das kurze Video zum selben Rezept zu Rate ziehen.)
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Schritt 20
Stellen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser in die Nähe und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen (diese Charge benötigte 40 Minuten bei einer Umgebungstemperatur von ca. 30 °C).
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Schritt 21
Nehmen Sie ihn aus dem Gehbereich, sobald er sich in der Größe verdoppelt hat.
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Schritt 22
Sprühen Sie eine kleine Menge Wasser auf die Oberfläche.
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Schritt 23
Sieben Sie eine kleine Menge Mehl mit hohem Glutenanteil über die Oberfläche.
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Schritt 24
Schneiden Sie den Teig ein.
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Schritt 25
Heize den Ofen auf 200 °C bei eingeschalteter Ober- und Unterhitze vor und lege das Brot anschließend hinein.
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Schritt 26
Backe es ca. 20 Minuten lang und nimm es dann aus dem Ofen.
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Schritt 27
Lasse es abkühlen und bürste das lose Mehl mit einem Pinsel ab.
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Schritt 28
Schneide es mit einem Brotmesser in Scheiben und serviere es.
