Köstlicher Doppelpilz
Ein koreanisches Kaltgericht, das hauptsächlich aus schwarzen Mu-Err-Pilzen und Silberohr-Pilzen besteht, kombiniert mit Gurke, Koriander, Weißdornkuchen und weiteren Zutaten. Es überzeugt mit einem süß-scharfen, erfrischenden Geschmack und einem auffälligen Schwarz-Weiß-Kontrast.
Geschichte
Dieses lebhafte, erfrischende Kaltgericht besticht durch die einzigartigen Texturen von Mu-Err- und Silberohr-Pilzen, ergänzt durch knackiges frisches Gemüse und süßen Weißdornkuchen. Es bietet ein perfekt ausgewogenes süß-scharfes Geschmacksprofil, das sowohl appetitlich als auch optisch ansprechend ist.
Zutaten
eingeweichte Schwarzfruchtpilze (gereinigt, gewaschen, in Stücke gerissen, gründlich blanchiert und mit kaltem Wasser abgespült)
150g
eingeweichte Silberohrpilze (Wurzeln entfernt, gewaschen, große Büschel in kleinere Stücke gerissen, kurz in kochendem Wasser blanchiert)
100g
Sesamöl (zum Anbraten von Szechuan-Pfefferkörnern und zum Würzen)
25g
Weißer Zucker
150g
Gurke (gewaschen, geschält, in kleine diamantförmige Scheiben geschnitten)
50g
Koriander (gewaschen, in 2 cm lange Stücke geschnitten)
25g
Hawthorn-Kuchen (in kleine Stücke geschnitten)
150g
Felsenzucker
150g
Chilisauce
25g
Mononatriumglutamat
2g
Szechuanpfeffer (zum Kurzbraten)
2g
in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel
5g
in Streifen geschnittener Ingwer
5g
gehackter Knoblauch
5g
Sesamsamen
10g (geröstet)
Mu-Err-Pilz
Anleitung
1
Schwarzen Pilz und Gurke verarbeiten
Die Gurke waschen, schälen und in kleine rautenförmige Scheiben schneiden; den Koriander waschen und in 2 cm lange Segmente schneiden; den schwarzen Pilz putzen, waschen und in Stücke zupfen; Gurke und schwarzen Pilz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie durchgegart sind, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, um sie abzukühlen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf eine Seite des Tellers legen.
2
Sauce übergießen und mit schwarzem Pilz vermengen
Den Wok erhitzen, Sesamöl hinzufügen, Szechuan-Pfefferkörner anrösten, bis sie verkohlt sind, dann die Pfefferkörner entfernen; geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch und Chili-Paste hinzufügen, gut vermischen, die Mischung herausnehmen und über den schwarzen Pilz träufeln, mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und kurz ruhen lassen, dann aufdecken, mit Korianderstücken und MSG bestreuen, gut vermengen und auf eine Seite des Tellers legen.
3
Silberohrenpilz und Weißdornkuchen verarbeiten
Den Weißdornkuchen in kleine Stücke schneiden; die Wurzeln des Silberohrenpilzes entfernen, diesen waschen, große Büschel in Stücke zupfen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und auf die andere Seite des Tellers legen.
4
Zuckersirup übergießen
500 ml Wasser in den Wok geben und zum Kochen bringen, Kristallzucker und Kandiszucker hinzufügen, rühren, bis er vollständig geschmolzen ist, den Schaum abschöpfen, den Sirup über den Silberohrenpilz gießen, mit Weißdornscheiben belegen und servieren.
