Délicieux champignons jumeaux
Un plat froid chinois principalement préparé avec des champignons oreille de bois noirs et du champignon oreille d'argent, accompagné de concombre, de coriandre, de gâteau aux baies d'aubépine et d'autres ingrédients, offrant un goût sucré, épicé et rafraîchissant avec un contraste visuel noir et blanc saisissant.
Histoire
Ce plat froid vif et rafraîchissant met en valeur les textures uniques des champignons oreille de bois et oreille d'argent, complétés par des légumes frais croquants et un gâteau aux baies d'aubépine sucré, offrant un profil de goût sucré-épicé parfaitement équilibré, à la fois appétissant et esthétique.
Ingrédients
champignon noir trempé (nettoyé, débarrassé des impuretés, lavé, déchiré en morceaux, blanchi complètement puis rincé à l'eau froide)
150g
champignon oreille d'argent trempé (racines retirées, lavé, gros amas déchirés en plus petits morceaux, blanchi brièvement dans l'eau bouillante)
100g
huile de sésame (pour faire revenir les baies de Sichuan et assaisonner)
25g
sucre blanc
150g
concombre (lavé, pelé, coupé en petites tranches en forme de losange)
50g
coriandre (lavée, coupée en tronçons de 2 cm de long)
25g
gâteau d'aubépine (coupé en petits morceaux)
150g
sucre candi
150g
sauce chili
25g
glutamate monosodique
2g
baies de Sichuan (pour sauté)
2g
ciboule émincée
5g
gingembre émincé
5g
ail haché
5g
graines de sésame
10g (torréfié)
champignon oreille de bois
Instructions
1
Préparer le champignon noir et le concombre
Lavez le concombre, épluchez-le et coupez-le en petites tranches en forme de losange ; lavez la coriandre et coupez-la en tronçons de 2 cm de long ; équeutez et lavez le champignon noir, puis déchirez-le en morceaux ; faites blanchir le concombre et le champignon noir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez-les de l'eau, rincez-les à l'eau froide pour les refroidir, égouttez l'excès d'eau et disposez-les d'un côté de l'assiette.
2
Ajouter la sauce et mélanger avec le champignon noir
Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile de sésame, faites revenir les baies de Sichuan jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, puis retirez les baies ; ajoutez la ciboule émincée, le gingembre émincé, l'ail haché et la pâte de piment, mélangez bien pour obtenir une préparation homogène, versez le mélange et arrosez-en le champignon noir, couvrez avec un bol retourné et laissez reposer quelques instants, puis retirez le couvercle, saupoudrez de tronçons de coriandre et de glutamate de sodium, mélangez bien et disposez d'un côté de l'assiette.
3
Préparer le champignon tremella et le gâteau à l'aubépine
Coupez le gâteau à l'aubépine en petits morceaux ; retirez les racines du champignon tremella, lavez-le, déchirez les gros amas en morceaux, faites-le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante et disposez-le de l'autre côté de l'assiette.
4
Verser le sirop de sucre
Mettez 500 ml d'eau dans le wok et portez à ébullition, ajoutez le sucre en poudre et le sucre candi, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus, retirez l'écume, versez le sirop sur le champignon tremella, garnissez avec les tranches d'aubépine et servez.
