絶品二種きのこ
主に黒きくらげと銀きくらげを使用した中国の冷菜で、きゅうり、パクチー、山楂糕（サンジャオガオ）などの食材と合わせてあります。甘辛くさわやかな味わいが特徴で、白と黒の鮮やかなコントラストが目を引く一品です。
ストーリー
色鮮やかでさわやかな冷菜で、きくらげと銀きくらげという二種のきのこ特有の食感を主役に、シャキシャキの新鮮な野菜と甘い山楂糕が彩りを添え、甘辛さが絶妙に調和した味わいは食欲をそそり、見た目も美しい仕上がりです。
材料
戻した黒きくらげ（汚れを除き洗い、手で裂き、十分に湯通しした後冷水で洗い流したもの）
150g
戻した白きくらげ（根を除き洗い、大きな房を小さく裂き、沸騰したお湯でさっと湯通ししたもの）
100g
ごま油（花椒炒め用および調味料用）
25g
白砂糖
150g
きゅうり（洗い、皮をむき、小さな菱形にスライスしたもの）
50g
コリアンダー（洗い、2cmの長さに切ったもの）
25g
山楂ケーキ（小さく切ったもの）
150g
氷砂糖
150g
チリソース
25g
味の素
2g
花椒（炒め用）
2g
刻みネギ
5g
刻みショウガ
5g
刻みニンニク
5g
ゴマ
10g（炒り）
キクラゲ
作り方
1
きくらげときゅうりの下処理
きゅうりを洗って皮をむき、小さな菱形に切る；パクチーを洗って2cmの長さに切る；きくらげの軸を取って洗い、手で適当な大きさに裂く；きゅうりときくらげを沸騰したお湯で茹で、火が通ったら湯から上げ、冷水で冷やして余分な水気を切ってお皿の一方に置いておく。
2
きくらげに調味だれをかけ和える
中華鍋を熱し、ごま油を入れ、花椒を焦がすまで炒めたら花椒を取り出す；ネギの細切り、ショウガの細切り、ニンニクのみじん切り、チリペーストを加えてよく混ぜ合わせ、きくらげの上にかけ、逆さまにしたボウルでしばらく蒸らしたら蓋を開け、パクチーの小口切りと味の素を振りかけてよく和え、お皿の一方に置く。
3
銀耳と山楂糕の下処理
山楂糕を小さく切る；銀耳の根元を切り落として洗い、大きな房を手で裂き、沸騰したお湯でさっと茹でてお皿の反対側に置く。
4
砂糖シロップをかける
中華鍋に水500mlを入れて沸騰させ、グラニュー糖と氷砂糖を加えて溶けるまで混ぜ、浮いた泡をすくい取る；シロップを銀耳の上にかけ、山楂の薄切りをのせて盛り付ける。
