Pain européen moelleux aux noix
Le pain européen moelleux aux noix est un produit de boulangerie doux et noiseté populaire dans les boulangeries chinoises, alliant la texture moelleuse avec de la mâche du pain de style européen à la saveur riche et terreuse des noix pour une gourmandise saine et satisfaisante.
Histoire
Ce produit de boulangerie très apprécié est une adaptation locale du pain européen traditionnel, adaptée aux goûts locaux avec une mie moelleuse et aérienne et de généreuses inclusions de noix torréfiées. Sa douceur subtile et sa mâche satisfaisante en font une option parfaite pour un petit-déjeuner rapide, une collation de l'après-midi ou pour accompagner une tasse chaude de café ou de thé.
Ingrédients
farine de force
175g
farine complète de blé
75g
cerneaux de noix cuits
50g
eau
165g
sel
4.5g
sucre
20g
levure boulangère en poudre
2.5g
beurre
20g
Instructions
1
Étape 1
Écrasez légèrement les cerneaux de noix précuits et réservez (des cerneaux de noix crus peuvent être cuits au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes ; retournez-les à mi-cuisson).
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Étape 2
Ramollissez le beurre (en hiver, placez-le dans de l'eau tiède ; il n'y a pas de problème s'il fond légèrement, mais essayez de le laisser revenir à température ambiante avant de l'ajouter à la pâte plus tard).
3
Étape 3
Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre et les noix dans le bac de la machine à pain (ajoutez d'abord les ingrédients liquides, disposez le sel et le sucre en diagonale l'un par rapport à l'autre).
4
Étape 4
Lancez le programme de pétrissage de la machine à pain, ajoutez le beurre ramolli et ajusté à température après environ 15 minutes (la température était trop basse en hiver, j'ai donc placé le beurre dans de l'eau tiède, ce qui l'a partiellement fait fondre avant qu'il ne revienne à température ambiante).
5
Étape 5
Continuez le pétrissage de la pâte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle puisse être étirée en une fine pellicule qui passe le test de la vitre, ajoutez les noix et pétrissez encore environ 5 minutes, juste le temps que les noix soient bien incorporées uniformément dans la pâte.
6
Étape 6
Sortez la pâte et transférez-la dans un bol, formez délicatement une boule ronde.
7
Étape 7
Couvrez de film alimentaire, placez un bol d'eau tiède à l'intérieur pour faire lever la pâte (l'environnement de fermentation doit être d'environ 27 °C).
8
Étape 8
Sortez la pâte une fois qu'elle a fermenté jusqu'à 1,5 à 2 fois sa taille initiale (cette recette nécessite 100 minutes de fermentation).
9
Étape 9
Placez-le sur un tapis de pétrissage.
10
Étape 10
Divisez-le en deux parts égales.
11
Étape 11
Appuyez doucement pour évacuer l'air, puis pliez en trois comme on plie une couverture.
12
Étape 12
Égalisez-le légèrement.
13
Étape 13
Couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
14
Étape 14
Prenez une portion de pâte et aplatissez-la doucement pour former une feuille de pâte rectangulaire.
15
Étape 15
Prenez les deux coins du bord étroit situé du même côté et pliez-les l'un vers l'autre pour former un triangle.
16
Étape 16
Roulez-le vers le centre.
17
Étape 17
Fermez-le hermétiquement.
18
Étape 18
Pincez les bords pour fermer l'ouverture.
19
Étape 19
Retournez-le et formez-le en forme d'olive. (Comme il est difficile de décrire cette technique par du texte et des images, vous pouvez consulter la courte vidéo de cette même recette si vous ne maîtrisez pas la technique de façonnage.)
20
Étape 20
Placez un bol d'eau tiède à proximité, et laissez lever dans un endroit chaud (cette fournée a mis 40 minutes, avec une température ambiante d'environ 30 °C).
21
Étape 21
Retirez-le de la zone de levée une fois qu'il a doublé de volume.
22
Étape 22
Vaporisez une petite quantité d'eau sur la surface.
23
Étape 23
Tamisez une petite quantité de farine haute en gluten sur la surface.
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Étape 24
Grignez la pâte.
25
Étape 25
Préchauffez le four à 200 °C avec la chaleur du haut et du bas activée, puis déposez le pain dans le four.
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Étape 26
Faites cuire pendant environ 20 minutes, puis sortez le pain du four.
27
Étape 27
Laissez refroidir, puis utilisez un pinceau pour retirer la farine qui n'adhère pas.
28
Étape 28
Tranchez avec un couteau à pain et servez.
