Мягкий европейский хлеб с грецкими орехами
Мягкий европейский хлеб с грецкими орехами — это нежная ореховая выпечка, популярная в китайских пекарнях, которая сочетает упругую текстуру хлеба европейского образца с насыщенным землистым вкусом грецких орехов, становясь сытным и полезным десертом.
История
Эта любимая позиция в ассортименте пекарен — локальная адаптация традиционного европейского хлеба, созданная под вкусы местных жителей. У него мягкий, воздушный мякиш и большое количество поджаренных грецких орехов, легкая приятная сладость и упругая жевательная текстура. Идеально подходит для быстрого завтрака, полдника или в паре с горячей чашкой кофе или чая.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием глютена
175 г
цельнозерновая пшеничная мука
75 г
приготовленные ядрыши грецких орехов
50 г
вода
165 г
соль
4,5 г
сахар
20 г
дрожжевой порошок
2,5 г
сливочное масло
20 г
Инструкции
1
Шаг 1
Слегка измельчите предварительно приготовленные ядра грецких орехов и отложите в сторону (сырые ядра грецких орехов можно подогреть в микроволновке на максимальной мощности 2–3 минуты, перевернув их посередине процесса).
2
Шаг 2
Размягчите масло (зимой можно поместить его в тёплую воду; небольшое частичное плавление допустимо, но постарайтесь дать ему снова нагреться до комнатной температуры перед добавлением в тесто позже).
3
Шаг 3
Добавьте все ингредиенты, кроме масла и грецких орехов, в ёмкость хлебопечки (сначала влейте жидкие ингредиенты, разложите соль и сахар по диагонали друг от друга).
4
Шаг 4
Запустите программу замеса теста в хлебопечке, добавьте размягчённое и доведённое до нужной температуры масло примерно через 15 минут (зимой температура слишком низкая, поэтому я поместил масло в тёплую воду, из-за чего оно частично растаяло, прежде чем нагрелось до комнатной температуры).
5
Шаг 5
Продолжайте замешивать тесто примерно 30 минут, пока оно не будет растягиваться в тонкую плёнку, проходящую тест на «оконное стекло»; добавьте грецкие орехи и замешивайте ещё около 5 минут, ровно до тех пор, пока орехи не распределятся равномерно в тесте.
6
Шаг 6
Выньте тесто и переложите его в миску, аккуратно сформируйте из него круглый шар.
7
Шаг 7
Накройте пищевой плёнкой, поставьте внутрь миску с тёплой водой для расстойки теста (температура среды для расстойки должна составлять около 27 °C).
8
Шаг 8
Выньте тесто, когда оно подойдёт и увеличится в 1,5–2 раза по сравнению с исходным объёмом (на расстойку по этому рецепту уходит 100 минут).
9
Шаг 9
Положите тесто на коврик для раскатки.
10
Шаг 10
Разделите тесто на две равные порции.
11
Шаг 11
Аккуратно придавите, чтобы выпустить воздух, затем сложите втрое, как складывают одеяло.
12
Шаг 12
Слегка подправьте его.
13
Шаг 13
Накройте пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть 10 минут.
14
Шаг 14
Возьмите одну порцию теста и аккуратно прихлопайте её до получения прямоугольного листа.
15
Шаг 15
Возьмите два угла на узком краю с одной стороны и согните их друг к другу, чтобы получился треугольник.
16
Шаг 16
Сверните его в сторону центра.
17
Шаг 17
Плотно закройте.
18
Шаг 18
Зажмите края, чтобы запечатать отверстие.
19
Шаг 19
Переверните его и придайте форму оливки. (Поскольку описать эту технику формирования только текстом и изображениями сложно, если вам неясна техника формирования, вы можете посмотреть короткое видео с этим же рецептом.)
20
Шаг 20
Поставьте рядом миску с тёплой водой и оставьте тесто на расстойку в тёплом месте (на этой порции расстойка заняла 40 минут при температуре в помещении около 30 °C).
21
Шаг 21
Уберите тесто из места расстойки, как только оно увеличится вдвое в объёме.
22
Шаг 22
Распылите небольшое количество воды на поверхность.
23
Шаг 23
Просейте небольшое количество муки с высоким содержанием глютена на поверхность.
24
Шаг 24
Надрежьте тесто.
25
Шаг 25
Преднагрейте духовку до 200 °С, включив верхний и нижний нагрев, затем поместите хлеб внутрь.
26
Шаг 26
Выпекайте примерно 20 минут, затем достаньте хлеб из духовки.
27
Шаг 27
Дайте хлебу остыть, затем используйте кисточку, чтобы смахнуть с него всю неприлипшую муку.
28
Шаг 28
Нарежьте хлеб хлебным ножом и подавайте.
